杂锦煲
- 煲
- 家常味
- <15分钟
- 中级掌勺
杂锦煲在广东很多的餐厅蛮受顾客喜爱的，因为食材丰富，价格实惠，味道独特，一直以来都是餐厅推崇的菜式。它最早的菜名叫二十四味，后来慢慢演变成优雅的菜名“杂锦煲。”相传乾隆皇帝下江南寻母时，为避免发生意外就扮成叫化子一路南下。当走到江浙某村时，一天恰逢一大户人家举办寿宴。乾隆皇帝去到时早已散席。那些伙夫阿姨正在收拾剩饭剩菜。乾隆皇帝快步向前说明来意。阿姨看到他饥肠辘辘的样子，就把那些混合在一起的剩菜盛了一碗外加一碗饭递给他。乾隆皇帝把菜送进口里时，味蕾顿开。连称“好吃好吃”。他问阿姨：你这道菜怎么做的，叫什么名字？味道那么好？”阿姨大笑“哈哈！这些都是客人吃剩的菜混合在一起的哟”！乾隆皇帝听后啧啧称赞。说“我给它起个名就叫二十四味吧”。说的“二十四味”无非就是各种菜的味道混合在一起生成的味道，就是大家说的“大杂烩。”因为这个典故，如今客家菜系中的“杂锦煲”就是由此演变而来的。
杂锦煲营养建议
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含糖量 18.83克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
杂锦煲的食材2人份
- 红烧排骨100克
- 豌豆200克
- 黄花菜10克
- 木耳(水发)10克
- 干香菇10克
- 鱿鱼干50克
- 独蒜头2个
- 蒜苗3根
- 辣椒4个
- 食用油适量
- 盐5克
- 蚝油1汤匙
- 清水适量
杂锦煲的做法
1
备好食材，排骨隔天焖好，取一部分来做这道菜，主要是提味
2
干菜类黑木耳、黄花菜、冬菇提前浸泡软，洗净后捞起沥干
3
蒜头拍扁去皮，切片，蒜苗洗净，头尾分开切段，辣椒洗净切段
4
鱿鱼干泡软，洗净后切段，豌豆洗净待用
5
热锅，倒入食用油，倒下蒜头爆出香味，倒入鱿鱼须煸炒片刻
6
倒入豌豆，大火翻炒十几个来回
7
接着倒入黑木耳、香菇、黄花菜
8
调入盐和蚝油，翻炒均匀
9
倒入适量开水，水量没过食材表面，遮上锅盖，大火焖煮至豌豆绵软，汤汁干透
10
最后倒入蒜叶和辣椒，翻炒均匀后盛入砂锅中
11
将砂锅放在炉火上小火炖煮10分钟左右，整锅端上餐桌即可
成品图
杂锦煲的烹饪技巧
食尚小贴士：
各种食材可以灵活变换，喜欢吃肉丸和豆腐泡的，可以添加一点进去，一锅烩菜式就这样，食材丰富，味道更浓厚