诗文 | 赛蟹肉 |
释义 |
![]() 赛蟹肉
赛螃蟹”的做法版本众多,有黄花鱼肉版的,有炒鸡蛋版本,今天泽瑞妈要和大家分享的是天津版的赛螃蟹,食材用的是肉末和鸡蛋。 赛蟹肉营养建议
赛蟹肉的食材2人份
赛蟹肉的做法
1
![]() 准备猪肉馅,鸡蛋2个、葱姜水半碗。(葱姜水制作:葱切葱花、姜切薄片,一起放入碗中加入适量清水,用手抓出葱姜汁,然后泡十几分钟即成葱姜水)
2
![]() 肉馅中加入少许食盐,1茶匙料酒
3
![]() 分次打入泡好的葱姜水
4
![]() 加入的葱姜水完全被肉吸收后,再次加入葱姜水。(葱姜水是这道菜的重点,尽量不要省略,搅打进大量葱姜水,既能去腥提鲜,也能让肉馅不干不柴,达到肉馅嫩滑的口感,吃起来更像螃蟹的口感)
5
![]() 大约100克肉馅,泡好的小半碗葱姜水差不多都打进去了,搅打好的肉馅是粘稠细腻的,这时候加入几滴老抽、少许白胡椒粉、1/2茶匙生抽再次搅拌均匀
6
![]() 、搅拌好的肉馅放入深一些盘中,尽量铺平铺均匀
7
![]() 在肉馅上打入两个鸡蛋,轻轻把蛋黄搅破,最好保持蛋黄蛋白完整一些,这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确,好像蟹肉、蟹黄
8
![]() 搅好后放入蒸锅,中火蒸15分钟左右
9
![]() 蒸制的时候来调一碗蘸汁。生姜去皮细细的切碎,大蒜切碎。(能让这道菜有螃蟹的味道最主要就是姜与醋碰撞才会有螃蟹味,所以姜末一定不能少)
10
![]() 切好的蒜末和姜末放入碗中,依次加入3茶匙香醋、2茶匙蒸鱼豉油、1茶匙香油、少许味精充分搅拌均匀,一碗简单的蘸汁就做好啦.。这种简单的三合油是天津人平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了的料汁
11
![]() 大约15分钟左右,蒸好的赛螃蟹取出,沾上料汁,或者直接浇上些料汁即可上桌
成品图
|
随便看 |
家常菜谱大全共收录166489条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。