宫保鸡丁
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
宫保鸡丁，传统川菜之一。 选用鸡肉为主料，花生米、黄瓜、大葱，辣椒等辅料烹制而成。 香辣味浓、肉质滑脆， 这道菜的制作上，鸡肉应该是鲜嫩滑脆可口， 所以关键还在鸡胸的腌制上， 有人喜欢用鸡腿来做，觉得鸡腿肉会比较嫩好处理。 鸡胸肉因为没有脂肪含量，所以它的缺点就是口感干柴！ 不过，如果鸡胸肉处理的好的话我还是觉得比用鸡腿肉好。 因为鸡腿肌筋比较多，不太容易速炒熟透。
宫保鸡丁营养建议
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含糖量 6.93克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
宫保鸡丁的食材2人份
- 鸡胸脯肉200克
- 葱白50克
- 花生50克（去皮）
- 蒜10克
- 黄瓜50克
- 辣椒(红，尖，干)10克
- 辣椒粉5克
- 姜10克
- 花椒5克
- 生抽15克
- 香醋7克
- 白糖10克
- 盐2克
- 味精1克
- 淀粉水4勺
宫保鸡丁的做法
1
首先要来腌制鸡胸肉
2
鸡胸肉切大小均匀的肉丁
3
加入2克盐，1克味精，1大勺料酒，一勺淀粉，1克（一小茶匙)食用小苏打（关键），一勺生抽，抓匀腌制2个小时以上
4
准备其它材料， 需要的料汁提前配好备用，对于新手来说挺方便的方法。 花生米微波2分钟，凉好去皮，过油炸熟取出备用。 大葱只要葱白，切丁，蒜3，4个瓣切片，姜切蒜片的大小，四五片就够了，琪爸不吃，所以我就没放。 需要麻椒或花椒十几粒，干辣椒剪碎，辣椒粉1至2勺，用多少根据自己爱吃辣的程度。 淀粉水也准备好。 黄瓜切丁，我这个黄瓜和淀粉水没有拍进来
5
鸡肉腌好之后开始炒。 这些油是先前炸花生米的，需要比平时炒菜的油要多一些。 油温热后放入花椒和辣椒段儿炒香，不要炒糊
6
接着投入鸡丁，滑散，炒至颜色发白，这里可以改用中小火，免的油星飞溅，手生的会手足无措的
7
将鸡肉推至一边，倒入辣椒粉炸出红油后翻炒均匀，
8
下入葱丁，姜蒜片，略炒
9
倒入料汁，快速翻炒，
10
倒入花生米和黄瓜丁，翻均之后淋水淀粉，水淀粉也不要一下子倒进去，边炒边倒，看看浓度。感觉差不多就可以出锅了
成品图
宫保鸡丁的烹饪技巧
注意火候的把握