砂锅牛腩

备好所需要的食材：西红柿、牛腩块、大料、桂皮、香叶、陈皮等各种调料

准备牛腩块，清洗干净。我这个牛腩是买的切好的，块儿够大，吃起来过瘾哈哈。如果你在市场或超市买的，需要买回来自己切成块的，但要注意切大一点哈，牛肉炖熟后会缩水，太小的话炖出来就找不到了

西红柿清洗干净，切成大块。西红柿可以去皮，也可以不去，我比较懒，没去皮

大葱切段，老姜切成大片，洋葱去皮洗净，切大块，备用。洋葱和牛肉是绝配，所以这道菜要想味道好，洋葱不能少

锅里放足量水，牛肉凉水下锅，水烧开后焯烫2分钟，捞出来用温水冲洗干净表面的浮沫

炒锅烧热，加入少量食用油，油热后加入大料、桂皮、香叶、丁香，陈皮，小火慢慢炒出香味，取出来扔掉不用了。我们只需要借助香料的味道就够了，香料炸香后就没多大用处了，捞出来丢掉

下入葱、姜片、洋葱块煸炒均匀，继续加入西红柿大块翻炒均匀

不用等西红柿炒烂，翻炒均匀后好了，加入焯烫的牛腩块，翻炒几下加入2勺生抽、2勺蚝油翻炒均匀

然后转入到砂锅中开始加水吧！那么，问题来了，炖牛肉是加冷水还是加热水呢？一般我们都会直接加冷水，但是星级酒店大厨告诉我：如果喝肉汤就加入冷水，如果只吃肉不喝汤，就要加入热水。用热水炖肉，蛋白质很快就会凝固，不会溶解到汤中。用冷水炖牛肉，蛋白质在慢慢加热的过程中，牛肉中的可溶性物质会慢慢溶解到汤中，释放出牛肉的鲜味，这样炖出的牛肉汤才会更鲜美。这就是自己炖制的牛肉汤为什么不如饭店的牛肉汤鲜美好喝的原因

好了，盖上盖子，大火烧开后，转到最小火慢慢炖，大约需要一个半小时，炖好后出锅前加盐调味。如果时间紧张，可以放入压力锅炖制。但如果有时间还是用砂锅炖吧，虽然比高压锅费点时间，但味道可比高压锅鲜美很多很多，而且，用砂锅炖制的牛肉和压力锅炖制的牛肉软烂程度是不一样的。用砂锅炖制的牛肉软、嫩、鲜，但不会烂

吃了这么多年的炖牛肉，80%的人不只是放错了水，还用错了锅