干豆角炖肉

对于一个爱下厨的人来说，想炒出好吃的菜，拥有一口好锅真的太重要。几年前第一次下厨买的第一口锅是不粘锅，当时觉得，只有不粘锅才好用。可是用了一段时间之后，上面的涂层一点点掉落，就开始变成粘锅。煎个饺子煎个蛋煎个鱼，都能脱层皮。那种滋味真的很不好受。随着厨艺的渐长，选锅的时候，已不再单纯的追求不粘锅。 感觉限制太多，不怎么实用。标准对不粘锅使用作了两个限制，一是不粘锅不能制作酸性食品，二是使用温度要限制在250℃以下。 这样的情况下，炒出来的菜口感火候上都有点欠缺。而且使用不粘锅过程中，对于锅铲也是有要求的，只能用木铲或是硅胶。听不到铁铲碰触锅底的清脆声，总觉得没有成就感。使用一段时间后，涂层也会渐渐脱落，不粘的效果也是大打折扣。而且，也害怕掉落的涂层会混合在食物中吃进肚子，对健康造成影响。 慢慢的开始回归原始，喜欢各种铁锅，铸铁锅。一口好的铁锅炒出来的菜是真的香。铸铁的由于材质厚重，温度稳定，不管是旺火快炒，或是文火慢炖，都能满足食物对火候的要求。旺火快炒，炒出来的青菜色泽鲜艳，文火慢炖慢慢焖出来的食物熟的透彻，软糯无比。 但铁锅，对于新手来说，操作比较有难度，很容易就会糊锅。