烫面蒸蛋糕
- 蒸
- 其它口味
- <60分钟
- 高级厨师
烫面法，是让面粉在糊化的过程中吸引更多的水份，从而增加成品的细腻润滑度。 好吃不上火的蒸蛋糕，柔和洁白，组织绵密细腻，大口吃无负担哦。
烫面蒸蛋糕营养建议
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含糖量 13.51克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
烫面蒸蛋糕的食材2人份
- 低筋面粉 50克
- 牛奶90克
- 鸡蛋2个
- 糖45克
- 精盐1克
- 玉米油15克
- 柠檬汁几滴
烫面蒸蛋糕的做法
1
牛奶加热，煮到牛奶边缘微滚，离火凉一分钟
2
加入油快速拌匀
3
加入过筛面粉快速拌匀
4
加入2个蛋黄拌匀，要快速
5
蛋清加柠檬汁、盐，细砂糖分3次加入蛋清，打到10分发
6
取1/2蛋白跟蛋黄糊拌匀
7
再倒回余下蛋白霜中
8
翻拌均匀
9
倒入模，轻震模具排除较大气泡
10
模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面）
11
中小火蒸50分钟，到时间直接开盖，端出立刻撕去保鲜模，震下模具，排一下热气，迅速倒扣
成品图
烫面蒸蛋糕的烹饪技巧
蛋白打发到位，蒸制时间足够，蒸蛋糕基本就会成功
如果你的蛋糕锅里涨得很高，出锅即塌，注意上面两个方面就可以了