东北酥饼
- 烙
- 甜味
- <60分钟
- 高级厨师
东北酥饼，酥层皮饼，它的皮有很多种，酥脆可口，馅儿也有不同的配方，有脆些的，也有自己调和的粘些的馅儿料，也可以单一就用糖馅。它口感酥脆，深受大家的喜爱。生在东北，长在东北，可以说是吃着妈妈的酥饼长大的。正宗的东北酥饼是不用烤箱的，现在科技发达了，烤箱可以烘烤出更酥、更香的酥饼。但是，手工的家常酥饼却是我一直追随的味道，东北酥饼最根本的应该是采用大包酥的手法，粗犷豪放的东北人可不喜欢小包酥的袖珍玩法。
东北酥饼营养建议
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含糖量 35.91克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
东北酥饼的食材2人份
- 面粉250克
- 花生油20克
- 温水130克
- 糖80克
- 面粉油酥用120克
- 油油酥用65克
东北酥饼的做法
1
油面和油酥面分别和好 我用250g面粉加上130g温水，玉米油20g和成油面，油面要多揉搓一会儿，揉光滑；油酥面用120g面粉加上65g玉米油和成，只要能和成团就可以。和好的面团盖好，饧20分钟
2
20分钟后，油面擀成大饼，放入轻轻压扁的油酥面
3
像包大包子一样，包好，捏严
4
再次将包好的面团擀成饼后在上面刷上一层薄薄油。这回的大饼要尽量擀薄一点，干的越薄，酥饼的层次越多，但注意不要擀漏油酥了
5
卷起，搓均匀
6
切成梯形的面剂子
7
梯形面剂子的上底窄面冲上压扁，可以包入白糖
8
收紧口，收口向下
9
擀成半厘米后的饼
10
平底锅烧热，放油，放入擀好的小饼
11
烙制小饼两面金黄，鼓起后又塌下就可以出锅，出锅后要摊开晾凉在收好，非常香酥
成品图
东北酥饼的烹饪技巧
油面要多揉一会儿，按面粉的含水量调整温水和油的用量，油面要柔软，油酥面能成团即可
可以用自己喜欢的任何馅料
出锅后要摊开晾凉在收好，非常香酥