烂糊肉丝
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
本帮的烂糊肉丝，小时候的记忆。同时也是春卷的馅料。配料是2人份，按照制作量等比增加配料。
烂糊肉丝营养建议
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含糖量 5.04克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
烂糊肉丝的食材2人份
- 大白菜300克
- 猪肉(瘦)50克
- 油30毫升
- 食盐1小勺
- 料酒5毫升
- 生粉1勺
- 生姜片一片
- 白砂糖2小勺
烂糊肉丝的做法
1
白菜洗净切丝，个人喜欢顺着茎路切丝，口感顺滑
2
猪肉切丝，少许盐、料酒、生姜，腌制一小会，少量生粉拌匀，备用。必须是少量生粉，多了下油锅后肉全会盘一起
3
油锅5成热下肉丝，炒至肉丝发白，放入菜茎中火翻炒，稍微软了后，放入菜叶继续翻炒，加入半碗水，盖上锅盖5分钟左右
4
加入一小勺盐和2小勺糖，翻炒后，一勺生粉小半碗水，拌匀，均匀地倒入锅中，10-15秒之后，锅内沸腾了就能关火起锅
成品图
烂糊肉丝的烹饪技巧
勾芡不能太厚，太多生粉会导致菜色发白，不够清透；也不能太薄，太薄起不了黏。按照个人口味可以加入少量鲜香菇丝