干煸牛肉丝
- 炒
- 其它口味
- <60分钟
- 高级厨师
今天的这道菜是得到家人一致好评的菜肴，自我感觉也非常良好，是能上得了台面的大菜，喜欢吃牛肉的一定要试试做，准保一家人都爱。
干煸牛肉丝的食材2人份
- 牛里脊肉500克
- 洋葱半个
- 小干辣椒20个
- 熟芝麻15克
- 烧烤料3勺
- 姜1块
- 盐适量
干煸牛肉丝的做法
1
这道菜选用牛里脊的肉最好，很嫩，把肉洗干净先切成大片状，不要太厚，一不能太薄，大约将近半厘米的厚度
2
在改刀切成和肉片同样宽度的肉丝。整个肉丝不要都是顺肉的纹理切，斜着肉的纹理切，这样不会断，也不会出现不好咬的状态
3
姜切丝，洋葱也切丝备用
4
干辣椒是这道菜必不可少的配料，把每个辣椒顺着一分为二，切开
5
炒锅热油，油五分热的时候放入牛肉丝，及时搅动几下，大火炸，先把水分炸出去，然后看到肉丝变色，微干的状态就可以捞出，然后在升高油温复炸半分钟捞出
6
炸好的牛肉是是这个状态，不会断，软硬适中，如果喜欢吃口感硬一点的可以多炸一会儿
7
倒出锅里的油，留一点点油，放入姜丝和辣椒丝炒出香味，注意不要把辣椒炒糊了
8
再放入洋葱丝炒出葱香味
9
放入炸好的肉丝翻炒，用中火即可。这时候适当放点盐
10
在放入烧烤料，烧烤料就是：熟芝麻，孜然，小荤香一起搅打成的粉
11
最后在撒入熟芝麻炒匀出锅
成品图
干煸牛肉丝的烹饪技巧
很多做干煸牛肉丝的喜欢放点蔬菜吗，大多数放芹菜，我这个做法是不要放蔬菜，洋葱的量可以朱清增加。如果不喜欢吃洋葱，就用大葱切丝，味道一样的好
烧烤料如果没有可以不放，可以放点孜然，熟芝麻不要省略，很增香