酱烧肉末茄子
- 炒
- 酱香味
- <15分钟
- 初级入门
茄子是夏天常吃的食材，性凉解暑，是为数不多的紫色蔬菜，而且一定要连着皮吃，丰富的花青素都在茄子皮上，配上肉末，让茄子又增添了醇厚的口感，与肉香相互融合，营养也更丰富齐全，再来一勺黄豆酱，不仅增加口味，提鲜提香，浓郁美味，这些食材的组合，可是下饭神器，拌面佐粥卷饼都是不错的搭配，一道菜能组合出不同的吃法和口感，是不是很百搭的一道菜呢？哈哈，看看聪明的你还能有什么新奇组合搭配吗？
酱烧肉末茄子营养建议
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含糖量 3.85克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
酱烧肉末茄子的食材2人份
- 茄子(紫皮，长)4个
- 猪肉馅100克
- 青椒20克
- 胡萝卜30克
- 黄豆酱1大勺
- 老抽2毫升
- 糖少许
- 盐少许
- 生粉2克
- 食用油40毫升
- 水适量
酱烧肉末茄子的做法
1
茄子盐水浸泡十分钟洗净
2
肉末（肥瘦约2:8）中加入少许盐，生粉搅拌均匀，再淋少许油拌匀锁住水份腌制片刻
3
茄子切滚刀块，胡萝卜，青椒切碎
4
少许油烧热，下入茄子翻炒片刻，加入100毫升水，加盖焖烧
5
汁水收干，茄子熟透，变软，盛出备用
6
另起油锅，下入肉末炒散
7
下入胡萝卜翻炒片刻
8
加入黄豆酱，老抽，糖煸炒出香味
9
倒入焖熟的茄子翻炒均匀，再加少许水翻炒入味
10
汤汁收干，撒入青椒碎炒匀即可出锅
成品图
酱烧肉末茄子的烹饪技巧
茄子一定要加水焖熟后再和肉炒，茄子不宜熟，直接炒的要么油多，要么水多，那样没口感且太油，这样做不仅少油，水份也不多，不会让茄子失去口感。加少许水收汁能让茄子更快入味，炒时不需再加盐，酱是咸的够味道！