一叶知秋
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【柏翠第五届美食大赛作品】 一叶知秋，从一片树叶的凋落，就知道秋天的到来。 秋天的感觉就是满地金黄，一片落叶。 秋天最爱的食物就是栗子，而千层酥皮是最爱的甜点之一。 选择了这几个素材，千层酥皮、栗子、秋梨，把它们整合搭配到一起，普通的酥皮比较没有秋色，所以选择了焦糖酥皮，虽然步骤多了一些，但是，整体感觉更搭配，更和谐，层次会更丰富些。 秋梨片，较费时，不难做，吃起来是水果片的感觉，增添风味。
一叶知秋营养建议
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含糖量 23.73克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
一叶知秋的食材2人份
- 千层酥皮1块
- 栗子(鲜)500克
- 食盐1小撮
- 糖粉100克
- 淡奶油250克
- 黄油30克
- 秋梨1个
- 细砂糖100克
一叶知秋的做法
1
准备一块千层酥皮，冷冻备用的酥皮
2
铺上油纸，把酥皮切成适合的大小，撒上细砂糖
3
烤箱预热230度，把酥皮放入烤箱后调整到190度，烤8—10分钟
4
当酥皮开始膨胀上色的时候，把酥皮拿出来，在上面覆盖一层油纸
5
用烤盘或者重物压上，入烤箱190度再烤十分钟
6
之后把酥皮取出，两面都撒上糖粉
7
230度烤箱烤5分钟左右，直到表面光滑、油亮、焦糖化。这几分钟要盯着烤箱，不然容易烤糊，出炉后冷却备用
8
把栗子洗干净，中间切一刀，放高压锅蒸30分钟，挖出栗子肉
9
栗子里加入适量的黄油，搅拌成泥
10
栗子泥里加入淡奶油，一小撮盐，拌匀成酱，过筛备用
11
秋梨切2mm左右薄片
12
入烤箱100度烤1小时左右，放凉备用
13
把栗子泥挤在焦糖千层酥皮上，再叠上一层，再重复一次
14
挤上栗子泥，放上秋梨片即可
成品图
一叶知秋的烹饪技巧
黄油和淡奶油的分量，看每个人栗子的水分增减
千层酥皮，可以自己叠被子，也可以直接买成品，自己做的可以放冷冻保存备用
栗子泥可过筛可不过筛，过筛比较细腻，不会堵塞花嘴