广式栗子豆沙月饼
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
广式豆沙月饼，历史悠久、传统口味，经典到每年销售量居榜首。今天介绍的栗子豆沙月饼，既继承了广式豆沙月饼的传统，也创新挑战新口味，增加栗子之后，口感更好，不会太甜，且营养增加。PS:以下用量是50克16个
广式栗子豆沙月饼营养建议
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含糖量 50.26克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式栗子豆沙月饼的食材2人份
- 中筋面粉100克
- 转化糖75克
- 花生油25克
- 枧水2克
- 红豆220克
- 白砂糖250克
- 花生油120克
- 栗子100克
- 鸡蛋1个
广式栗子豆沙月饼的做法
1
月饼皮： 转换糖浆、花生油、枧水拌均。
2
中筋面粉过筛，加入拌均
3
揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时
4
分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团
5
月饼馅 红豆洗净，加入适量的清水，密封袋放入冷冻结块；PS：这样能快速煮烂
6
取出放入锅中，煮烂
7
用料理机把煮熟的红豆成泥
8
热锅，放入红豆泥，炒去水份
9
加入白砂糖，炒至白砂糖融化
10
分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油
11
加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉
12
馅冷却，分16等分
13
月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅
14
包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉
15
做的月饼放入烤盘，均匀喷上水
16
烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候
成品图
广式栗子豆沙月饼的烹饪技巧
红豆快速煮烂的秘籍：放入冰箱冷藏结冰快取出煮
红豆馅加油的时候每次要炒至油完全吸收
月饼皮刚拌均好的时候很黏，需要静放1-2小时
放入烤箱之前，再喷水，不宜太早，容易把月饼纹路没有
涂蛋黄液不能太多，容易蛋黄液的地方糊
每个烤箱不同，时间和温度略有差异