水 果 挞
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
挞是风靡世界的一种零食，面和黄油经过反复的揉捏，才有酥松浓郁的口感。挞皮香酥诱人，搭配奶香浓郁的卡仕达酱，再来水果粒满满的铺上一层，丰富的口感绝对可以让你吃的停不下来。
水 果 挞营养建议
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含糖量 13.09克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
水 果 挞的食材2人份
- 低筋面粉50克
- 黄油30克
- 鸡蛋黄10克
- 食盐1克
- 细砂糖8克
- 水8克
- 牛奶50克
- 细砂糖12.5克
- 蛋黄10克
- 低筋面粉2.5克
- 玉米淀粉2.5克
- 香草精1克
- 淡奶油40克
- 火龙果适量
- 凤梨适量
水 果 挞的做法
首先制作挞皮。将黄油从冰箱拿出（不要软化直接使用）
黄油切成小块后和面粉、糖、盐放在一起
用手充分抓匀，使黄油和面粉混合，抓匀的面粉黄油呈现粗玉米粉的状态
加入蛋黄和水，揉成面团
将面团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时
取出一小块面团，在案板上撒薄粉防粘，将面团擀开成为圆形面皮
擀好的面团放入挞模，用手压平，使面皮贴合挞模的形状
用擀面杖在挞模上滚过，切断多余的面皮。依次做好剩余的挞皮
在挞皮底部用叉子扎一些小孔
在挞皮底部铺一张裁剪好的油纸，放上一些豆子（防止挞皮烤的时候鼓起来）
放入预热好170℃的烤箱，烤15分钟左右，待挞皮成型后，拿掉油纸和豆子，继续烤10分钟左右，使挞皮整体变成金黄色。冷却备用
接着制作香草奶油酱。细砂糖、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、香草精倒入碗里，倒入少许牛奶，搅打均匀
把剩下的牛奶全部倒入，搅打均匀
把混合物过筛2次，倒入奶锅准备加热
奶锅用中火加热并不断搅拌，一直到混合物沸腾，成为浓稠卡仕达酱，稍微凉一下放入冰箱冷藏后备用
淡奶油倒入大碗里，打发至能保持纹路的状态
将煮好的卡仕达酱倒入淡奶油里，用刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后就是奶香卡仕达酱了。把卡仕达酱装入裱花袋备用
在烤好的挞皮里刷一层熔化的黄油
然后在挞皮上挤满卡仕达酱
最后，表面摆满切好的自己喜欢的水果果粒，水果挞就做好了
水 果 挞的烹饪技巧
制作卡仕达酱的时候，一般先将牛奶煮沸，倒入蛋黄混合物后，再倒回奶锅继续煮，这样可以缩短第二次煮的时间。不过这个配方的分量非常小，所以没有采用先煮牛奶的方法，直接一次性煮好了
这款挞皮不易吸水，填入卡仕达酱以后，不会在短时间内就吸收酱里的水分而变软。不过在填入香草奶油酱之前，还是建议大家在挞皮上刷一层熔化的黄油，进一步防止挞皮吸水，使挞皮能更长时间保持酥脆