全麦贝果
- 烘焙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
贝果这玩意喜欢的人爱的要死，不喜欢的人拒之门外，我就属于前者，QQ的口感简直就是我的菜，曾经失败了无数次的贝果终于做成了，一发不可收拾，连续几天做了好几款贝果锻炼自己牙口，先来个全麦的瞧瞧吧。
全麦贝果营养建议
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含糖量 49.42克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
全麦贝果的食材2人份
- 高筋面粉225克
- 全麦粉25克
- 白糖35克
- 水390克
- 食盐4克
- 黄油8克
- 酵母2克
- 酵头80克
全麦贝果的做法
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酵头的制作方法：中筋面粉50克、水30克、酵母0.1克，酵头里的原料混合之后放冰箱发酵24小时；将发酵好的酵头80克、高筋面粉225克、全麦粉25克、食盐4克、白糖10克、酵母2克、水140克混合
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揉出筋膜后加入软化的黄油8克
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揉到完全阶段，滚圆，面团虽然含水量比较低，但是加入了酵头还算比较好揉
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立即分割成80克一个的剂子，面团一共480多克，我剩了一点面团当做老面下次加到贝果面团里继续当酵头用
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擀成长条形后翻面横向放置
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如图，上下各折三分之一
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再次对折之后搓长成25厘米长的条状，注意一头微微粗一点
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把粗的一头用擀面杖擀的很薄很薄
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把细的一头包起来，一定一定要捏紧，收口压在底部防止开裂
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可以放在烘焙纸上，这样可以防止手过多接触面团导致面团变形
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二次醒发30分钟，我是烤箱发酵功能，里面放一碗开水保湿
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将白糖25克和水250克混合成糖水加热，糖水微微沸腾即可，冒小泡即可，将醒发好的面团放进糖水中煮
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面团两面各煮30秒左右即可沥水捞出
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烤箱预热200度，烤20分钟至表面金黄即可，发酵完了就预热烤箱，煮完糖水的面团立即入炉烘烤
成品图
全麦贝果的烹饪技巧
也可以不用酵头直接做