肉烧茄子
- 烧
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
今天这个烧茄子是几年前从一个厨师朋友那里学来的，实际意义上来说其实已经不算是烧了，充其量算是炒，可能有的朋友会质疑这个味道会好吗？能进味儿吗？其实刚开始我也是这么想的，不过当吃上后感觉真的可以，而且可能会比烧的更好吃，您信吗？
肉烧茄子营养建议
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含糖量 2.87克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
肉烧茄子的食材2人份
- 茄子1个
- 猪肉50克
- 尖椒1个
- 西红柿1个
- 鸡蛋1个
- 葱白1段
- 蒜8瓣
- 酱油10克
- 白糖5克
- 食盐3克
- 胡椒粉少许
- 醋2克
- 料酒3克
- 香油少许
- 淀粉8克
- 姜5克
肉烧茄子的做法
1
备好所有主要食料
2
茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面
3
切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透
4
肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了
5
茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的
6
坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油
7
炸完的茄子和蒜
8
坐少许油，下肉片和葱、姜炒香，然后放尖椒角和西红柿再炒热，
9
最后下茄子炒几下，倒调好的汁(味汁的做法是：酱油10 盐3 白糖5 ，醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许)，快速炒开，出锅，吃饭
成品图
肉烧茄子的烹饪技巧
淀粉量要放够了,不然出一大堆汤反倒便宜米饭了,哈哈
如果特别喜欢蒜的话,出锅的时候再放点蒜末
做好的味道是相当不错的，茄子要厚度要均匀，淀粉上少许就可以了，最后倒完汁要求动作要快