玉竹百合炖老鸭
- 炖
- 咸鲜味
- <数小时
- 初级入门
“春夏养阳，秋冬养阴”。脾属土，土能生万物，夏季养生之道则以“养脾”为主，长夏属脾，易生湿邪，易感热邪，故夏季养生汤品以“健脾利湿”为主，配以“养阴生津”之品。而夏季养生靓汤的主料非老鸭莫属，中医认为老鸭性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效，十分适合夏季食用。
玉竹百合炖老鸭营养建议
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含糖量 4.13克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
玉竹百合炖老鸭的食材2人份
- 鸭300克
- 玉竹30克
- 百合(干)25克
- 绿豆50克
- 枸杞子4克
- 水500毫升
- 食盐5克
- 姜3片
玉竹百合炖老鸭的做法
1
准备辅料，绿豆、百合干事先需要用清水浸泡30分钟，玉竹清洗干净备用
2
老鸭在开水中飞水后斩成小块，切几片生姜备用
3
老鸭、玉竹、百合、绿豆、生姜等放入炖锅，加清水覆盖食材，隔水清炖3.5-4小时
4
所有食材酥烂后加入枸杞和盐调味即可
5
汤汁清淡鲜美，丝毫都不油腻，鸭肉酥软，鲜香可口
成品图
玉竹百合炖老鸭的烹饪技巧
“炖”是采用隔水加热法，把食材与清水放如炖盅里，盖上盖置于一大锅内。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。此外，在炖的过程中不需要加水，若以一碗水的量，炖好时分量也是一碗，而食材虽炖至熟烂，但形体却很完整。肉质口感也较不干瘦又软嫩，吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原味的特色，滋补性比煲汤强