鱼的做法这么多，我独爱酸菜鱼，汤鲜肉嫩，比水煮鱼片更营养！
- 煮
- 酸辣味
- <15分钟
- 中级掌勺
再过10来天就要过新年了啦！多风雨的2020年很快就要结束，新的一年即将开启~ 难得的7天假期，各种家宴是主场，各家的巧主妇们，趁这个机会，用自己的厨艺，来征服亲朋好友，春节的宴席上有道菜绝对不会缺席！ 俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”。在中国人的餐桌上，鱼肉是必不可少的一道佳肴。鱼，在我们国人看来它不仅仅是食物，更是代表着吉祥的寓意，“年年有余”，是咱们老百姓最朴质的愿望。 丰富的口感以及多样的做法，也让鱼肉成为了我们隔三差五就特别想吃的美食。不过，做鱼确实挺需要技术的，鱼肉细嫩，容易散，一不小心，鱼皮就煎得没法看了！没个三五年的厨房锻炼，很多人都不敢轻易做，美美有着快二十年的做饭经验了，但对于做鱼还真的挺发怵的，自己家吃吃还行，要是用来宴客，可真有点拿不出手呀！ 鱼的做法这么多，我独爱这1种，汤鲜肉嫩，比水煮鱼片更营养！ 元旦节的时候跟小姐妹们小聚，吃到了一个酸汤鱼，味道非常独特，小姐妹们都说好吃，一个没忍住，厚着脸皮进到后厨，跟厨师讨教做法，虽然厨师说得不是很详细，但美美根据自己的经验，回家就将这道菜DIY了出来！儿子连说好吃，就着鱼汤，一口气干了三碗米饭！ 酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃，汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！过年回家，我决定鱼就这样做了！ 做法并不难，味道却真是赞！所以今天，美美给大家带了它的做法，你们只许眼馋，口水我可不负责擦干哦~
鱼的做法这么多，我独爱酸菜鱼，汤鲜肉嫩，比水煮鱼片更营养！营养建议
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含糖量 2.03克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
鱼的做法这么多，我独爱酸菜鱼，汤鲜肉嫩，比水煮鱼片更营养！的食材2人份
- 新鲜草鱼750克
- 酸菜一把
- 泡椒三个
- 干红辣椒5个
- 花椒一把
- 姜蒜蓉适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 水淀粉适量
- 白胡椒粉适量
鱼的做法这么多，我独爱酸菜鱼，汤鲜肉嫩，比水煮鱼片更营养！的做法
酸菜是超市买的，一包刚好做一次，挺方便的
酸菜冲洗干净，切成小段
姜蒜切末，红辣椒切成圈备用
新鲜草鱼一条准备好，刮净鱼鳞，剖肚去净内脏及鳃，先斩去头部片出鱼肉。鱼腩内黑色膜要刮干净。将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。将鱼头从中间剁开成两半。最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼片。 现在买鱼的时候都可以按照你的要求处理好，所以做鱼片还是挺方便的。 将头，尾，骨，鱼腩和鱼片分开，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟。（水淀粉由一勺玉米淀粉和三勺清水调匀而成）
锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后
下入泡椒、酸菜翻炒至出香味
另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎
加入清水4碗，加盖大火煮开。加入鱼尾，以及炒好的酸菜煮开，加入盐和白胡椒粉调味。（酸菜是咸的，所以这一步要不要加盐，要先尝尝味道再决定）
煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，原锅内再放入鱼片煮至变色
马上连汤连鱼片倒入碗内
烧约3大匙热油，将干红椒及花椒略爆香
连辣椒一起，淋在鱼表面即可，撒些香菜段装饰即可上桌
鱼的做法这么多，我独爱酸菜鱼，汤鲜肉嫩，比水煮鱼片更营养！的烹饪技巧
酸菜鱼成功的要求，只需要达到四点即可：
鱼汤更鲜：将鱼头和鱼骨先煎一下，这样做出来的汤更白，更鲜。
鱼片不散：做这道菜很多人做的鱼片都是碎的，要注意的是这个鱼片不能片的太薄（不像广东火锅的生鱼片那种片法）
当然也不能太厚，太厚了口感不好。下锅煮时，一变色就要马上连汤捞起来，煮的过久，鱼片变老而且散烂
肉要滑嫩，就得给腌点水淀粉，但份量不要多，表面是看不到面粉的痕迹
酸菜梗要脆口，首先买的时侯要买质量好的，再来炒和煮的时间也不宜过久，让汤里有酸菜味就成了
其次，汤内可不放盐，因为如果酸菜放的过多，或是本身够咸的话，汤自然就煮出咸味了。先尝尝汤的味道，再决定是否要加盐