鸡排汉堡包
- 烤
- 咸鲜味
- <数小时
- 初级入门
自从自己做烘焙，再也不让孩子去洋快餐去吃汉堡包了，自己做汉堡包真材实料，吃着也比较放心，所以烤箱对每个家庭来说有着很大的作用，拥有一台烤箱用途超级大的哦
鸡排汉堡包营养建议
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含糖量 32.97克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
鸡排汉堡包的食材2人份
- 高筋面粉200克
- 水120克
- 酵母(干)3克
- 面粉50克
- 鸡蛋清30克
- 细砂糖35克
- 全脂奶粉15克
- 精盐2.5克
- 黄油25克
- 白芝麻适量
- 汉堡夹馅材料鸡胸肉300克
- 鸡蛋6个
- 面包糠100克
- 橄榄油20克
- 全蛋液50克
- 面粉30克
- 黑胡椒粉2克
- 盐适量
- 蚝油5克
- 料酒10克
- 孜然粉3克
- 生菜叶6片
- 沙拉酱适量
- 番茄酱适量
鸡排汉堡包的做法
中种面团材料水、酵母、高筋面粉混合均匀揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，室温发酵至2-2.5倍大，约2小时，或者冷藏发酵也可以，
发酵好的中种面团撕小块，与主料里除去黄油、白芝麻外的所有材料混合，揉成团，用面包机揉到扩展阶段，约15分钟
加入软化的黄油继续用面包机揉
直到揉出手套膜，约25分钟
放入盆内包上保鲜膜室温发酵至2倍大，用手戳洞不回缩就可以了，约1.5小时
利用面团发酵时间，把鸡胸肉用刀片成七八毫米厚的肉片，用刀背把鸡肉拍松，加入料酒、适量盐、蚝油、黑胡椒粉，抓匀腌制半小时以上
发酵好的面团用擀面杖排气，分成6份，盖保鲜膜松弛10分钟
松弛好后滚圆放入不粘烤盘
启动烤箱发酵功能，设置时间30分钟，温度38度，把烤箱里放一碗热水增加湿度，烤盘放入烤箱中层进行二次发酵
利用二发时间，把腌制好的鸡肉表面沾上一层面粉
在蛋液中沾一下鸡肉两面
面包糠加入橄榄油、盐、孜然粉拌匀
把鸡肉沾满面包糠
沾好后全部放入烤盘中
二发结束取出，烤箱预热170度10分钟，汉堡胚表面刷蛋液、洒白芝麻
放入预热好的烤中层上下火170度20分钟
烤至10分钟时表面上色金黄，这时要盖锡纸，防止上色过深
烤好放在烤架上放凉
烤箱不需预热直接调至200度，把鸡排放入烤箱中层200度烤20分钟表面金黄
烤鸡排时把鸡蛋煎好
汉堡胚放凉后，从底部1.5厘米处切开，挤上沙拉酱
铺上一片生菜叶
把烤好的鸡排稍凉一下，切成与汉堡同样大小
把鸡排放在生菜上
挤上番茄酱
放上鸡蛋，再放一片生菜叶
盖上汉堡的上部分，汉堡就做好了
鸡排汉堡包的烹饪技巧
此方子水量有点大，做中种时可先少放10克水，留出的水可以在与主面团材料混合后，根据湿度加入
刷表面的蛋液从鸡排材料的蛋液中
辅助材料的量是6个汉堡的量
从中种制作到汉堡制作结束总共6小时，中种面包存放时间长，口感好，平时可以提前烤好汉堡胚冷冻保存，用时取出150度烤10分钟
一片生菜叶撕成2份，用于一个汉堡
该道食谱所使用的是美的智能电烤箱，型号为T7-L384D，容量38L，功率为1800W，请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整加热时长