麻辣香锅
- 炒
- 麻辣味
- <60分钟
- 初中水平
麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。味道十分美味，很受大众的喜爱。
麻辣香锅营养建议
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含糖量 5.46克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
麻辣香锅的食材2人份
- 黄金鲍4只
- 扁豆半斤
- 香菜3棵
- 脆皮肠1袋
- 腐竹5根
- 木耳(水发)5朵
- 虾1斤
- 墨鱼仔半斤
- 土豆1个
- 鸡翅10个
- 芦笋5根
- 培根1小包
- 葱1根
- 鸡粉2茶匙
- 酱油1汤匙
- 料酒少许
- 蒜5瓣
- 姜1块
- 麻椒少许
- 干辣椒少许
- 花椒少许
- 麻辣烫调料1袋
- 白芝麻少许
- 盐4茶匙
麻辣香锅的做法
1
所有食材洗净 虾去虾线 鲍鱼切块 做一盆水 放入少许料酒和1勺盐 水开后 依次将墨鱼仔、虾和鲍鱼抄8成熟
2
土豆切条 扁豆切段 鸡翅洗净 依次入油锅炸至8成熟
3
木耳、腐竹提前泡发 分成小块和段 芦笋简单去外皮切段 做一盆水加入1勺盐和少许油 水开后依次抄8成熟
4
培根切成大片
5
香菜洗净切成大段
6
葱切段、姜切片、蒜切两半 花椒、麻椒、和辣椒放入碗中 辣椒从中间掰断备用
7
按照下锅的顺序将食材盛入盆中 生肉-海鲜-炸物-蔬菜
8
热锅凉油 油量比炒菜稍多些 放入葱姜蒜和花椒等小火煸香 这时放入一袋麻辣烫调料继续煸炒至香味浓郁
9
将培根放入煸至变色 这时也要小火
10
转大火放入鸡翅和肠翻炒至挂色均匀
11
放海鲜继续翻炒至挂色
12
放入土豆、扁豆继续翻炒、此时加入2勺盐和鸡粉
13
放入腐竹等和青菜 加入1勺酱油翻炒至颜色均匀盛出 在上面码上香菜和少许白芝麻点缀
成品图
麻辣香锅的烹饪技巧
食材准备过程较长，根据自己喜好可以调整
煸调料时要小火，否则会糊的
抄食材时 海鲜放料酒可去腥 才放油可提亮颜色 加入少许盐更入味
第二张成品图颜色清淡些 这是给孩子做的 每种食材都来点 炒时待食材全部入锅 放入1勺盐、少许鸡粉、少许酱油即可