舒芙蕾乳酪蛋糕

一、奶酪部分：

将奶油奶酪加热到非常软，加入融化的黄油，用蛋抽搅打成光滑细腻状态
二、蛋黄部分：

鸡蛋黄中加入细砂糖，打到细砂糖完全融化，加入玉米淀粉，搅拌均匀，冲入热的牛奶，快速搅拌均匀
三、蛋黄和奶酪混合：

将鸡蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热，直到粘稠为止立刻离开热水

将鸡蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，快速搅拌均匀，盖上一块湿布，开始进行打蛋白工作
四、蛋白打发：

鸡蛋白分三次加入细砂糖，一直用低速或者手动蛋抽来打，打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，较湿的发泡状态
五、蛋白霜与蛋黄奶酪糊混合阶段：(先预热烤箱180度，然后开始切拌工作)

将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中切拌均匀，固底7寸模中均匀的抹上一层黄油

将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡，送入烤箱，放下层，用水浴法，即烤盘中注水，将模具放入水中，尽量用深点烤盘，这样模具可以入水有一定深度
六、烘焙阶段：

180度烤箱15分钟，然后转至160度烤25分钟，叮声后不要立即把蛋糕，从烤箱里面拿出来，让它在烤箱里呆40到60分钟

蛋糕基本冷却回缩后拿出来，等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右，即可开吃了