水煮肉片
- 煮
- 麻辣味
- <2小时
- 初中水平
经常去川菜馆吃饭，也很喜欢点这道菜。今天就自己尝试着还原一下餐馆的味道。
水煮肉片营养建议
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含糖量 3.36克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
水煮肉片的食材2人份
- 猪肉(瘦)250克
- 豆芽150克
- 花椒5克
- 干辣椒5克
- 大蒜子8克
- 生姜8克
- 生粉5克
- 盐1勺
- 鸡蛋清1个
- 葱白5根
- 胡椒粉3克
- 料酒5克
- 蚝油5克
- 豆瓣酱2勺
水煮肉片的做法
1
先把干辣椒和花椒放在锅内煸炒一下
2
煸炒过的干辣椒切成碎段，花椒也切碎。（花椒不能切成粉末。）
3
大蒜子切成碎末
4
生姜切成碎末
5
瘦肉切成薄片
6
将切好的肉片内放入：生粉、食盐、鸡蛋清。搅拌均匀，腌制10分钟
7
锅内放油，放入2勺豆瓣酱，在下入姜末、蒜末、葱段炒出红油后放入清水，在调入胡椒粉、料酒、蚝油
8
水煮开后，放入豆芽煮熟
9
煮熟的豆芽捞出铺在碗底
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在将腌制好的肉片下入到底内，煮到肉片变白即可，时间不能太长要不然肉会煮老
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肉煮好后就可以起锅
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将开始准备好的辣椒段和花椒末放入
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锅内另加油，烧至四成热，浇在辣椒段和花椒末上
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最后点上葱花就可以吃了
成品图
水煮肉片的烹饪技巧
花椒和干辣椒煸的时候，花椒一捻就碎即可。干辣椒表面有点焦黑即可
腌制肉的时候鸡蛋清和肉的比例一样要控制好。我用的是半斤肉加一个鸡蛋的蛋清。如果鸡蛋较小的话可以考虑放两个
最后用油浇烫花椒和干辣椒的时候一定要注意油温。大约4成热最好