不回缩的迷你小纸杯戚风蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 新手尝试
家里的小朋友爱分享，经常想着把家里的小零食带到幼儿园分享，这款迷你小纸杯蛋糕就是首选，让我们一起分享吧，我用的模具比较小，配方的量可以烤2盘，24个小蛋糕
不回缩的迷你小纸杯戚风蛋糕营养建议
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含糖量 22.26克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
不回缩的迷你小纸杯戚风蛋糕的食材2人份
- 蛋糕粉32克
- 水15克
- 奶粉5克
- 植物油12克
- 细砂糖35克
- 鸡蛋2只
不回缩的迷你小纸杯戚风蛋糕的做法
1
分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油
2
把纸模放到模具里，稍微整理一下
3
准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖10克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
4
倒入过筛的低粉，十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋
5
分2次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄
6
蛋黄糊搅拌好，放一边备用
7
打发蛋白，25克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态
8
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀
9
把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀
10
将面糊装入裱花袋中，挤入蛋糕模具中，整个模具稍微震2下。烤箱150度预热
11
预热结束后，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤20分钟后，出炉后拿出烤箱，稍微放凉一下
成品图
不回缩的迷你小纸杯戚风蛋糕的烹饪技巧
夏天打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白的稳定
我用的模具比较迷你，2个蛋的份量烤了2盘，建议焙友选择稍大一点的模具