【流心奶黄月饼】
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 高级厨师
一年一度的月饼节又准备要到了，大家怕是都在想着今年要吃什么味儿的月饼吧？大叔也是！不想吃太油太甜太腻的，又想吃出很有钱的感觉。 所以就拜托小姐姐做一款符合大叔幻想味道的月饼出来~ 没想到，还真的有…… 每一口都是钱的感觉 送礼体面过人? ??
【流心奶黄月饼】营养建议
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含糖量 35.14克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
【流心奶黄月饼】的食材2人份
- 吉利丁片13克
- 芝士粉10.5克
- 玉米淀粉15克
- 花奶135克
- 椰浆145克
- 细砂糖18克
- 熟咸蛋黄120克
- 色拉油213克
- 转化糖浆235克
- 高筋面粉222克
- 低筋面粉223克
- 芝士粉20.5克
- 白莲蓉2100克
- 全蛋355克
- 细砂糖320克
- 吉士粉311克
- 奶粉33克
- 芝士粉33克
- 椰浆333克
- 奶33克
- 黄油311克
- 盐31克
- 熟咸蛋黄350克
【流心奶黄月饼】的做法
1
材料是（1）流心馅 熟蛋黄用180度烤5分钟，晾凉后打碎
2
用冷水泡软吉利丁片
3
芝士粉和玉米淀粉加到奶中，搅均过筛到椰浆中搅匀，再加入细砂糖
4
小火加热泡软的吉利丁，再加入蛋黄搅拌至无颗粒状态，过筛一遍 继续小火翻炒至米糊状
5
放凉贴保鲜膜冷冻两小时
6
材料是（3）饼皮 色拉油加糖浆搅匀
7
加入高低筋面粉和芝士粉拌匀
8
加入莲蓉拌匀贴膜静置两个小时
9
（材料2）奶黄馅 咸蛋黄烤5分钟，晾凉后打碎
10
全蛋加糖搅匀后，加入吉士粉、奶粉和芝士粉搅匀
11
将椰浆、奶、黄油和盐微微煮开（关火后加入全蛋混合物中搅拌均匀）
12
加入咸蛋黄，压拌至无颗粒
13
小火翻炒出沙
14
晾凉揉至光滑 冷冻一小时
15
材料分秤：奶黄馅19g，流心馅8g，饼皮19g
16
奶黄馅包流心馅，冷冻半个小时
17
饼皮包紧内馅
18
用50g模具压出花纹，冷冻2小时
19
喷水烤5分钟，晾凉后刷两次蛋液，再烤2分钟就可以了
成品图
