诗文 | 灯影川麻回锅肉 |
释义 |
![]() 灯影川麻回锅肉
作为传统食猪(大部分中国人)的民族,对于猪肉都有着很深的情节。其中五花肉,对于现代人来说可谓是又爱又恨,爱的就是那吱吱的油香,恨的也来自于那吱吱的油香。虽然还有数月才入夏,我提前给小伙伴蓄蓄膘,一同以李湘和张惠妹的姿态迎接2016的夏天吧。一连3期,我将挑选8大菜系中3道简单,但对于各位都希望有一定启发意义的菜式。 灯影,本来在川菜中是和牛肉所搭配的,用以形容厨师切卤牛肉的刀功之高,在牛腱的筋部分都薄得透光了。在这我用来配川式回锅肉,是因为我见过大部分的家庭做法做出来的回锅肉都没有馆子的风味,其原因就在于五花肉肉的厚薄。相信很多人在这里就会埋冤自己的技艺或者刀具的锋利程度。非也非也,我今天就通过我的介绍让每个人都能轻松地做出灯影般的回锅肉。 灯影川麻回锅肉营养建议
灯影川麻回锅肉的食材2人份
灯影川麻回锅肉的做法
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![]() 1. 首先我们回顾一下材料,然后将五花肉原块放入冷藏,放入冷藏,放入冷藏,约1小时至2小时,视乎功率而定。直至五花肉形状已经冻硬,但依然可以切得动的状态
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![]() 2. 经过冷藏,五花肉就会变得无比的好切,如果期间发现肉慢慢软化了,那就要重新放入冷藏
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![]() 锅内放可以漫过五花肉的水,然后加入姜和八角
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![]() 4. 待烧至温水(约50度)放入五花肉片,焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄,触碰温水的那刻就会略微卷起
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![]() 5. 将肉片捞出,用厨房纸/布将肉片表面的水分尽量拭干!(如果不是后果很严重)
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![]() 此时,让我们来欣赏一下灯影的效果吧 XD
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![]() 7. 用中火,将锅烧到5成热,然后放入2滴油(作为引子而已),然后将五花肉片平铺在锅内,煸出油分
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![]() 8. 待煸至略微金黄,将肉片夹出,油保留在锅内
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![]() 调制小火,放入花椒和辣椒,略微煸炒,此过程非常快,因为即使是小火,但油温还是蛮高的
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![]() 将入事先切好的洋葱丝,调制中火
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![]() 加入辣豆瓣酱,继续煸炒
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![]() 调制大火,加入五花肉片和豆干条,开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒/米酒,如果口味偏甜的朋友,也可以用些许白糖进行调味
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![]() 最后离火,加入大葱段(葱青部分)和花椒油,翻炒2小之后即刻摆盘
成品图
灯影川麻回锅肉的烹饪技巧对于五花肉的选择,我建议不要挑五层肉的区域,因为切成薄片之后肥肉和瘦肉的交界处容易断。其次,不建议挑过于肥的,因为煸炒过的瘦肉也有肉干般的风味 |
随便看 |
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