酱鸭腿
- 腌
- 酱香味
- <数天
- 中级掌勺
记得第一年做的酱肉，黄酒放太多了，盐腌和酱制时间都没把握 准，导致酒味过重，偏咸； 第二年做的很认真，做之前做了笔记，还仔细的总结了前一年的 经验，用量都认真的称重了，还请教了马师父，这一年的酱肉和 酱鸭味道做的刚刚好。 今年第三年做酱货，有经验了，配方可以随手组合，不用去精确 刻度也能将味道能调的刚刚好。 今日开吃酱鸭腿，只有两个字：正点！
酱鸭腿营养建议
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含糖量 0.07克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
酱鸭腿的食材2人份
- 鸭腿10个
- 酱油1200毫升
- 黄酒800毫升
- 白砂糖250克
- 白酒100毫升
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 香料适量
酱鸭腿的做法
1
将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化
2
将煮好的酱汁晾凉，加入二锅头搅拌均匀
3
将买来的鸭腿彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天
4
将晾了一天的鸭腿放进酱中,盖上保鲜膜,酱2,每天记得翻动一次
5
二天后将酱好的鸭腿取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处
6
晾晒至10天左右,便可以开吃拉
7
晾晒好后，可以将鸭腿收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以
成品图
酱鸭腿的烹饪技巧
酱油要选择原酿普通酱油，杭州可选择本土老字号湖羊酱油，黄酒选北高峰加饭酒，杭州以外地区我就不得而知了
本想做酱鸭的，去年做后的心得是，真不如直接买鸭腿来着方便
酱汁中香料的种类可按自己喜好调整
在酱制过程中一定要盖保鲜膜，这样能很好的锁住酱香和白酒的香气