红烧红衫鱼
- 烧
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
红衫鱼的鱼肉丰厚，鲜甜嫩滑，用来红烧非常美味，开胃又下饭。红烧红衫鱼这种做法，适合于大部分冰鲜鱼，方法非常简单：先将鱼用盐腌1个小时，这样腌过的鱼，肉质变得紧实细腻，然后再放入油锅里煎香。红烧时要加点广东米酒，提鲜去腥;再加点葱姜蒜，提味增鲜;然后放入糖和酱油，提香增色，这样做出的鱼漂亮又好吃。
红烧红衫鱼营养建议
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含糖量 12克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
红烧红衫鱼的食材2人份
- 红衫鱼3条
- 红椒1个
- 尖椒1个
- 姜1块
- 蒜4粒
- 食盐1汤匙
- 江米酒1/2汤匙
- 酱油1汤匙
- 白糖1/2汤匙
- 植物油20克
- 小葱2根
红烧红衫鱼的做法
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材料：红衫鱼3条
配料：尖椒、红椒各1个、小葱2根、姜1块、蒜4粒
调料：盐1汤匙、江米酒1/2汤匙、酱油1汤匙、白糖1/2汤匙
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红衫鱼去鳞、去鳃、去内脏收拾好备用
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配料、调料备好
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红衫鱼清洗干净后沥干水分，用盐涂抹鱼身，腌至1个小时以上(方便入味，腌过的红衫鱼肉质特别紧实更好吃，夏天腌鱼一定要放入冰箱)
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葱切段，蒜拍扁，姜、尖椒、红椒切成菱形块
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煎锅下植物油烧热后放入1/2的姜片，用厨房用纸抹干鱼表面的水份，然后放入煎锅里
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中小火将鱼煎至两面金
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小心铲出放入盘里
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锅下油爆香蒜瓣和余下的姜片
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淋入江米酒，盖上盖子焖一会
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再倒入白糖、酱油和半碗清水，调中小火，盖上盖子焖一会
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中途将鱼翻面焖至水份略收干
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然后放入葱段再焖一会即可
成品图
红烧红衫鱼的烹饪技巧
如果是新手厨娘最好选一口不粘锅来煎鱼，这样煎鱼相对来说不容易破皮，而且用油少比较健康。用不粘锅煎鱼不需要把锅烧得很热，当把姜片放入油锅中，姜与油接触发出吱吱的声音，这时就可以放鱼了;如果没有不粘锅用铁锅来煎鱼，那一定要热锅热油，油量要多，才能把鱼煎不破皮
煎鱼之前先用厨房用纸或是干布擦干鱼表面的水分再下锅，这样不容易破皮，也不会溅油烫伤
煎鱼的时候火不能太小，最好用中火至中小火，煎到鱼皮发出焦香味，然后抬起锅摇晃一下，这时鱼能晃动那就可以翻面了，或是关火等锅冷却一下，这样就更容易翻面了
翻面的时候可以用筷子辅助一下锅铲，这样翻面时不容易造成鱼破皮，总之整个过程要小心