凉皮肉夹馍
- 蒸
- 咸鲜味
- <90分钟
- 中级掌勺
凉皮和肉夹馍才是绝配
凉皮肉夹馍营养建议
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含糖量 25.55克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
凉皮肉夹馍的食材2人份
- 面粉（肉夹馍）200克
- 瘦肉（肉夹馍）200克
- 八角（肉夹馍）一个
- 生抽（肉夹馍）两勺
- 老抽（肉夹馍）四勺
- 酵母（肉夹馍）3克
- 泡打粉（肉夹馍）2克
- 盐（肉夹馍）适量
- 糖（肉夹馍）少许
- 蒜（肉夹馍）三瓣
- 葱（肉夹馍）一段
- 香叶（肉夹馍）三片
- 姜（肉夹馍）一块
- 料酒（肉夹馍）三勺
- 青椒（肉夹馍）一个
- 面粉（凉皮）250克
- 香菜（凉皮）少许
- 胡萝卜（凉皮）适量
- 豆芽（凉皮）适量
- 酵母（凉皮）3克
- 辣椒油（凉皮）适量
- 香油（凉皮）两滴
- 芝麻酱（凉皮）一勺
- 盐（凉皮）适量
- 糖（凉皮）少许
- 蒜（凉皮）三瓣
- 鸡精（凉皮）少许
- 生抽（凉皮）一勺
- 黄瓜（凉皮）适量
凉皮肉夹馍的做法
1
准备肉夹馍食材
2
准备凉皮食材
3
肉夹馍-将酵母放入温水中，泡打粉放入面粉中，温水缓慢注入面粉并搅拌至没有干面粉
4
肉夹馍-揉成光滑的面团
5
肉夹馍-盖上盖子放在温室中醒发至面团成两倍大，期间可揉一次面排气
6
肉夹馍-锅中烧水将肉夹馍剩余食材（不放青椒、蒜）全都放入锅中
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肉夹馍-煮30-50分钟捞出瘦肉，锅中的汤留用
8
肉夹馍-揉面排除气体，揉成条状
9
肉夹馍-用切面刀切成3段或4段
10
肉夹馍-揉成面团
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肉夹馍-擀成面饼，直径大概12-15CM
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肉夹馍-放入电饼铛，中档烤熟
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肉夹馍-烤好后备用
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肉夹馍-青椒切成块状
15
肉夹馍-瘦肉切成块
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肉夹馍-将青椒和瘦肉混合
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肉夹馍-将煮肉的汤加热，倒入焯2分钟捞出
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肉夹馍-放入蒜
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肉夹馍-切开饼后放入，最后浇入两三勺汤汁
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凉皮-温水缓慢注入面粉并搅拌至没有干面粉
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凉皮-揉成光滑面团，盖上盖子醒发20分钟
22
凉皮-放入少量水反复揉搓洗面，洗面水倒入另一个盆中，直到水不浑浊
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凉皮-洗出的面筋和洗面水，洗面水静置2小时后倒出上面的清水
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凉皮-面筋撒上2-3g酵母，轻柔后静置发酵20分钟
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凉皮-面筋放入蒸屉中火蒸20-30分钟
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凉皮-圆盘中抹少量食用油
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凉皮-将沉淀的面水搅拌均匀
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凉皮-锅内烧水，用木勺盛两勺面浆放入平盘中
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凉皮-将平盘放在水上，盖上锅盖中火蒸1分钟左右，面鼓泡拿出
30
凉皮-拿出后放入凉水上冷却
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凉皮-沿着一边轻轻揭开凉皮即可
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凉皮-将豆芽焯水后备用
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凉皮-胡萝卜、黄瓜切丝，香菜切段
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凉皮-芝麻酱中加入少量水拌开
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凉皮-蒜切碎后泡水
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凉皮-面筋切块
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凉皮-凉皮对折后切条
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凉皮-放入碗中摆好
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凉皮-放所有配菜后，倒入香油、盐、生抽、醋、糖、辣椒油、芝麻酱等配料
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凉皮-搅拌均匀即可食用
成品图
凉皮肉夹馍的烹饪技巧
配菜和配料没办法统一衡量，需要根据个人口味调制