咸肉炒大蒜
- 炒
- 咸鲜味
- <30分钟
- 中级掌勺
咸肉与腊肉 有相似之处又有不同。 咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉。咸肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。好的咸肉：肌肉坚实表面无粘液、切面的色泽鲜红、肥膘稍有黄色、具有咸肉固有的风味。江浙、安徽一带人习惯腌制和食用咸肉。 而腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。 腊肉主要流行于四川、湖南、云贵和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。 进入冬季后我们南京人很喜欢用咸肉炒菜、炖汤或者直接切片蒸煮，特别香纯下饭，美味中又充满了儿时的回忆~~~
咸肉炒大蒜营养建议
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含糖量 3.99克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
咸肉炒大蒜的食材2人份
- 腊肉130克
- 蒜150克
- 胡萝卜48克
- 食用油适量
- 料酒1汤匙
- 酱油1勺
- 白糖1勺
- 食盐1/2小勺
- 鲜鸡汁少许
咸肉炒大蒜的做法
1
准备好食材
2
胡萝卜洗净切菱形片
3
大蒜去根洗净后按蒜白、蒜叶切大段
4
切肉洗净后切簿片浸泡15分钟左右
5
锅热倒油爆香蒜白后盛起
6
留底油放入腊肉
7
炒至变色滴入料酒和少许温水煮1~2分钟
8
倒入红烧酱油炒至上色
9
加入白糖炒匀
10
倒入大蒜与胡萝卜
11
加少许食盐大火旺炒
12
滴少许鲜鸡汁炒匀关火
成品图
咸肉炒大蒜的烹饪技巧
需根据自家腊肉的咸淡和口味决定浸泡时间，没有统一答案
腊肉本身已咸味较重，因些需少放些食盐，且可加些白糖提鲜