美貌与美味并存的网纹卤蛋

提到卤，首先让人想到的就是香浓红亮的卤汁，以及让人垂涎的大块牛肉鸡爪豆干等卤味。虽然这种烹饪手法算是简单，人人可做，但也就是这一碗卤汁，往往会成为秘方传承百年，代代延续，故而也可说这是中餐中最为神秘而古老的存在。其中的香料使用以及配比，作为卤汁的灵魂，如古老精深的中医秘方一般，掌握在极少数的传承老店手中，一代代颇受追捧。 到了寻常百姓家，卤味就有了各自的做法，虽然符合自家口味，却只能为小家私房，可外传，可分享，只是不一定能够成为你的菜。香料一体，细究下去也可自成一道，与我来说，却没有如此的耐性，了解常用的几种，根据食材自行搭配，简单的自成一味，足矣。 我所做的网纹卤蛋，材料是鹌鹑蛋，便于入味，易取食，家中大小女人很是喜欢。又因我喜欢不剥皮直接卤制后产生的网状纹理，所以舍了放在卤制肉食的时候剥皮放入的方法，而采用这种少油的带皮卤制，觉得口感更加清爽纯正一些，随吃随卤，很是方便。 当然，也可留存老卤到冰箱中冷冻，下次再卤制时和新卤合并，味道更纯，只是菲妈嫌弃此方法颇不卫生而耿耿于怀，只能作罢。