嫩炒猪肝
- 炒
- 香辣味
- <5分钟
- 初级入门
一日无肉就馋得慌，虽然夏天食物要以清淡为主，但出汗除了排毒外，还会带走一部分营养物质，所以在饮食上还要荤素搭配，适当吃一点辣的还能促进食欲。夏天在空调屋子里待久了，体内的湿气寒气如果攒得太久而排不出去，就极易“热伤风”，吃点辣的还能发发汗，让身体更轻松。今天的这道嫩炒猪肝就满足了这两点——荤的，辣的。
嫩炒猪肝营养建议
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含糖量 8.68克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
嫩炒猪肝的食材2人份
- 猪肝1副
- 杭椒4根
- 辣椒(红，尖，干)3根
- 植物油适量
- 盐适量
- 酱油少许
- 料酒20克
- 淀粉10克
嫩炒猪肝的做法
1
猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次
2
猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水分，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑
3
炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用
4
炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明
5
腌肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了
6
待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味
成品图
嫩炒猪肝的烹饪技巧
肝泡凉水中，尽量排出毒素；经过上浆的肝片滑炒起来会非常嫩，即使火大一点儿也不会觉得老；青红辣椒还可以换成青蒜、蒜薹、韭菜等应季蔬菜