辣拌猪肚
- 拌
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
持续一周的阴雨天，着实让大家舒心了不少，晚上睡觉不用吹空调，也不用吹风扇的感觉，真的很不错；天气一好，胃口就眼着提升了许多，又可以大块吃肉，大碗喝汤的节奏，好舒坦。 猪肚，它就是猪的胃，它可是一味好食材，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，也是许多人喜欢的一种滋补食材，它是猪身上最好吃的部位，也是最贵的一块，在广东，猪肚都是30元一斤左右，这价格可比猪肉要贵很多，买一个猪肚少说也要花掉半张毛爷爷呢。它是很好的煲汤食材，广东有特色的凤凰投胎，就是猪肚里面塞整鸡来煲汤，吃的时候再分解开，当然了，大多数就叫猪肚鸡，非常非常多的店铺，店名就叫某某猪肚鸡，点上一锅猪肚鸡，再加上几个配菜，不论春夏秋冬，吃的就是那个味。。。 精灵家，也都特别的喜欢吃猪肚，所以每次回老家，都要带好几个猪肚过来呢，洗净焯水后冷冻好，用保暖箱加冰包带过来，存冰箱里慢慢吃。因为老家的猪肚比较便宜，且都是去熟人那里预订，吃着也放心不少。今天要给大家介绍的菜，不是煲汤哈，是一道特别开胃，特下酒，也特下饭的凉拌菜~辣拌猪肚，夏天嘛，凉菜才是餐桌的主打菜，对不对。。。猪肚先卤好再加洋葱，芹菜，油辣子一起拌匀，别提多带劲哟。一次多费点心，卤一个猪肚，一半切了凉拌，一半再留着换别的方法吃，也算是一物两吃了，总之，同样的食材变化不同的料理方式，它总会给你带来不同的惊喜，不同的口感，用心发现，总会有更多的美味值得你去尝试。。。
辣拌猪肚营养建议
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含糖量 2.73克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
辣拌猪肚的食材2人份
- 猪肚1个
- 紫皮洋葱60克
- 欧芹50克
- 香菜5根
- 生姜8克
- 八角1个
- 花椒2克
- 干辣椒5个
- 老卤水1份
- 生抽酱油30毫升
- 蚝油30毫升
- 五香粉1克
- 油辣子30克
- 大蒜15克
- 精盐1克
- 香醋15毫升
- 白糖1克
辣拌猪肚的做法
粗处理的猪肚一个（精灵一起准备了两个口条）
清洗干净后下锅焯水
焯水的时候，准备卤水的配料
焯水好的猪肚，在流动的水下冲洗干净后沥水
砂锅中加入老卤水，生姜，八角，干辣椒，花椒
加入清水，蚝油，生抽酱油，五香粉和适量水
大火煮开后下沥水的猪肚（猪肚记得切刀，一切分为二）
再次烧开后转中小火卤煮约40分钟，关火焖1小时
准备洋葱，香芹和香菜
洋葱切丝，香芹梗切段
香菜及芹菜叶择洗备用
捞起卤好的猪肚
切成片
坐锅烧水，水开后滴几滴油，下芹菜焯水
深盆中中入切片的猪肚，洋葱，香菜，芹菜，大蒜末
加入精盐，香醋，油辣子
锅中注入食用油，下花椒，小火炸香
趁热淋入菜中
充分拌匀后即可装盘
辣拌猪肚的烹饪技巧
卤猪肚的时候，如果没有老卤水，也可以替换成卤水汁，超市有卖现成的卤水汁，味道也不错
如果能接受吃生芹菜的，它就不需要焯水哈
卤好的猪肚有咸味，如果口味淡者，尝味后再决定是否要加盐哈
喜欢更麻一些的，可以淋入适量的花椒油