绝对正宗的麻辣干锅五花肉
- 炒
- 麻辣味
- <60分钟
- 初中水平
论起美食，成都美食历史悠久，品种丰富，川菜更是名扬天下，是中国特色传统的四大菜系之一 。成都的辣——层次丰富，辣得毫不简单！其中有汤锅也有干锅，今天我做的就是最具川菜特色之一的麻辣香锅！
绝对正宗的麻辣干锅五花肉营养建议
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含糖量 7.42克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
绝对正宗的麻辣干锅五花肉的食材2人份
- 五花肉300克
- 土豆350克
- 藕200克
- 杏鲍菇100克
- 芹菜100克
- 红彩椒半个
- 干辣椒20克
- 菜籽油70克
- 香料10克
- 香葱10克
- 花椒5克
- 火锅料20克
- 料酒（黄酒或白酒）5克
- 生抽5克
- 葱20克
- 姜10克
- 盐6克
- 玉米油20克
绝对正宗的麻辣干锅五花肉的做法
1
锅微热放20g底油
2
油温4成热时放五花肉（下午去买菜，菜市场实在没有好一点的五花肉），煸炒至焦黄色，把五花肉里的肥油逼出来一半，盛出来备用
3
五花肉里炒出来的油70g菜籽油烧热
4
油温7成热放火锅料 葱姜 花椒 辣椒段（我是用剪刀剪的）香料（平时卤菜的香料就可以，我放了香叶 肉桂 良姜 草果 八角 白纸 还有另外两种不认识）
5
火锅料炒化开以后，所有的料炒出来香味就可以放入备用的五花肉了
6
煸炒一分钟左右放入切好的杏鲍菇，煸炒至杏鲍菇微蔫
7
放入切好的土豆片和藕片（藕片切好后用清水几滴柠檬汁浸泡2分钟防止藕片氧化变黑）
8
中火或者大锅翻炒15-20分钟左右（关于中火还是大火，根据自己家锅得情况，我用的麦饭石锅完全不粘锅就可以大火炒，只要菜里的水分及时挥发掉就可以），炒到土豆用铲子一碰就断的程度就可以了
9
放入8g盐（盐量根据自己的口味可以适当增减）芹菜 红彩椒翻炒半分钟
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关火后放入切好的香葱碎和香菜碎，拌匀后就可以出锅啦！
11
超级大盘麻辣香锅就做好了，我做的量大概适合3-4个人吃的！味道绝对巴适得板！
成品图
绝对正宗的麻辣干锅五花肉的烹饪技巧
炒香料和花椒辣椒的时候一定要用菜籽油，菜籽油和花椒辣椒的碰撞出来的味道是其他油替代不了的，如果用其他油味道肯定是会大打折扣的，五花肉一定要煸炒到焦黄干瘪的状态，今天娃娃着急吃饭我这五花肉是炒的不够火候的，藕片泡水一定要滴几滴白醋或者柠檬汁，如果不放火锅料的话可以放20g豆瓣酱代替，但是最好要再3g鸡精提味儿，川菜讲究的就是麻辣鲜香，川菜的味道多半也是靠鸡精和味精来支撑的！