水晶肘子
- 炖
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
先来介绍下猪肘，它就是蹄膀，位于猪前后腿的下部，是从骱骨处斩下的那部分。因为后蹄膀的皮厚、筋多、胶质重，所以做水晶肘子的一般都选择后蹄膀入菜。待汤汁浓稠后冷却即成，由于肉冻清凉筋滑，便美其名曰“水晶”。
水晶肘子营养建议
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含糖量 1.68克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
水晶肘子的食材2人份
- 猪肉(后肘)200克
- 食盐3克
- 姜3克
- 八角适量
- 桂皮适量
- 花椒少许
- 茴香适量
- 香叶少许
- 香油5毫升
水晶肘子的做法
1
将把肘子剔骨备用(自己不会剔的，也可让市场卖肉的帮忙剔)
2
将肘子放平，抹些许盐
3
把用绳子将剖开的肘子捆好
4
放入汤锅，下清水，水开后，将捆好的肘子放进去焯水
5
按量取姜片、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶放于纱布上，做成小卤包
6
高压锅内加入剔出的骨头和小卤包，高压煮二十分钟
7
捞出高压过的肘子沥干后，放冰箱冷藏半天
8
取出切片即食
蘸汁的备料：取一碗，放入姜末、香油、生抽调匀，和肘子一起上桌蘸食
成品图
