南瓜肉松小餐包

中种材料(高筋面粉150g、鸡蛋1个、牛奶60g、耐高糖酵母2g)全部投入面包机揉成一个面团，室温发酵半小时左右，有些微发酵了，然后再放冰箱冷藏发酵。（因为现在冬天室温低，和好直接放冰箱，发酵非常慢。夏天面团和好时面温就有点高了，可直接放冰箱或是室温几分钟再放。）

第二天将中种面团从冰箱取出，如果发酵得不够，室温继续发（因为现在冬天冷，夏天可不用），直到内部呈蜂窝状

面团回温过程中可准备南瓜泥，南瓜切片蒸熟，捣成泥冷却待用。我用的南瓜泥一部分是新蒸的，大部分是前一天做南瓜派剩的牛奶南瓜泥。新鲜的南瓜这次我只用了50克左右。(实际100克生南瓜足够了）。如果用原汁机榨南瓜也可以，会更细腻一些。不过我觉得粗一点更有南瓜味

主面团材料（高筋粉150克、细砂糖40克、盐 2克、耐高糖酵母1克、黄油 30克、南瓜泥 110-130克）除黄油外其他全放入面包机，中种面团撕成小块加入，揉到出粗膜，然后加入黄油继续揉到面团可以扯出比较结实的薄膜（不用一定要手套膜，因为不是做吐司）。南瓜泥不要一次性全倒入，因为不同牌子的面粉吸水性不一样。一定要先留下10-20克的样子，看面团的干湿情况再添加。（如果是夏天做的话，不用再加酵母。因为我这次做的时候冬天室温低，所以加了1克酵母）

搅拌结束后，面包机开启发酵程序，直到面团有2倍大（夏天要拿出来室温发酵，因为面包机搅拌后的面团温度比较高。夏天还要注意的是搅拌过程中面团的温度不要过高，尽量材料都先冷藏）

面团发好后，按压排气，称重，分成16份，滚圆松驰15分钟

面团松驰过程中开始准备肉松馅，肉松加沙拉酱拌匀，芝士片切条

将松驰好的面团象擀饺子皮一样擀成圆片，放几片芝士条，放肉松，再放芝士条，然后象包包子一样包起来，但是不用那么多褶子。收口捏紧，朝下放置在烤盘中。同样方法包完剩下的15个。（放芝士片是因为之前有拿出来用剩下的，可以用马苏芝士条，不放也一样。只是我喜欢吃芝士，加点风味。）

将做好的小餐包表面喷点水然后放入烤箱发酵，发到1.5倍大，用手轻碰不会回弹

烤箱180度预热好后，然后将烤盘放入中下层烤制25-30分钟（如果面团表面比较干，可以再喷点水。）面包顶部上色后要及时加盖锡纸。面包烤好后放晾凉架上晾至手温即可装袋