炝锅面
- 煮
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
正宗山东炝锅面！北京宴行政总厨彭华强亲授独家配方！
炝锅面的食材2人份
- 面粉500克
- 葱白100克
- 米醋50克
- 酱油20克
- 食盐1/2茶匙
- 碱1克
- 水160克
- 高汤3大勺
炝锅面的做法
1
用500克的面粉加上3克的盐、1克的碱、160克水和面
2
然后用压面机反复按压，用擀面杖擀面也可以达到同样效果
3
将面压到1厘米的厚度
4
将面片叠在一起
5
切成3毫米宽的面条
6
撒上薄面防止面条粘连
7
取葱白半根，最好选用山东章丘大葱，葱白很大辣味稍淡脆嫩可口，把葱白切成段,然后再从中间竖着破开但不要切断
8
取出葱芯，炒葱香味不选用葱芯，葱芯太甜可以生食
9
将外边几层平铺
10
横竖几刀切成长条
11
再切成切成指甲盖大小的葱碎
12
准备好50克醋和20克酱油
13
将炒锅烧干或擦干，注入植物油，放入葱碎小火不停翻炒，直到葱碎焦黄、香味浓郁
14
沿着锅边倒入米醋，会听到滋啦一声并看到水雾,倒入酱油，炒出酱香味
15
倒入高汤，没有高汤的可以用清水代替，大火煮沸
16
加入食盐，放入面条，煮到汤汁大量冒泡后，转中火煮4分钟，期间不停搅拌以防粘锅或溢出，出锅后撒上少许葱花即可
成品图
炝锅面的烹饪技巧
炒葱香味不选用葱芯，葱芯太甜可以生食
面条下锅时，面条上最好带有少量干面粉，煮好后汤汁不会太清淡