干烧红鲳鱼
- 烧
- 酱香味
- <30分钟
- 初中水平
今天可可做的《干烧红鲳鱼》，就是加的豆瓣酱和生抽一起烧出来的，味道比较醇厚，因为红鲳鱼是冷冻的而不是新鲜的，所以比较适合干烧，而且这种红鲳鱼土腥味比较重，烧比较好吃。这次买的红鲳鱼有点大，煎起来特别的费劲，是因为我的平底锅有点小了，就用炒锅煎的，一直在盯着煎啊，就怕煎糊了或者煎破相了，还好这两种情况都没有。所以，买鱼要想做一条整鱼，首先要考虑到你家锅的大小，在看要买的鱼的大小，要不真是不能吃蒸条鱼了。
干烧红鲳鱼营养建议
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含糖量 0.77克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
干烧红鲳鱼的食材2人份
- 红鲳鱼一条
- 植物油适量
- 盐适量
- 豆瓣酱两大勺
- 生抽5克
- 料酒10克
- 大葱1根
干烧红鲳鱼的做法
1
主料：红鲳鱼一条700克 辅料：植物油、盐、料酒、姜、葱、鸡精1克、啤酒、豆瓣酱两大勺、生抽10克
2
把红鲳鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀（可选），再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会
3
大葱、姜、大蒜切末，热锅凉油，油热7成下红鲳鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相）
4
要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起
5
锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加豆瓣酱
6
加生抽，豆瓣酱一定要翻炒出红油出酱香味，这样煮鱼比较香浓好入味
7
加啤酒（可选）和水煮开，
8
加红鲳鱼，烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿。因为这条是冷冻的不是新鲜鱼
9
大火烧开，加锅盖转小火烧20分钟左右
10
加鸡精（在收汁之前加鸡精，可以更好的入味均匀）
11
待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅，可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌
成品图
干烧红鲳鱼的烹饪技巧
做鱼最关键就是煎鱼， 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻动，
要中火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来
豆瓣酱本身很咸的，鱼不要另外再放盐了
水要一次加够，中途不要再加水，如必需要加水也要加热水
先把汤汁烧开再放鱼可以祛去鱼腥味儿