肉桂卷
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
与法式面包的低糖少油干硬不同，美式面包大多堆积着厚重的油脂和糖霜，有种不吃肥死不罢休的感觉。而这其中最有代表性的就是美式肉桂卷，本身高糖高油的面包体，加上厚重的肉桂糖馅，烤出成品后有些还会加上奶油霜或者糖霜、咖啡霜糖等等，以上这也就罢了，还有更彻底的就干脆给它炸了，那个热量哇！真不是一般般人能消化掉滴。
肉桂卷营养建议
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含糖量 51.1克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
肉桂卷的食材2人份
- 高筋面粉200克
- 低筋面粉50克
- 酵母(干)3克
- 鸡蛋50克
- 肉桂粉5克
- 葡萄干80克
- 鸡蛋清20克
- 食盐3克
- 牛奶80毫升
- 黄油40克
- 糖粉70克
- 蜂蜜5克
肉桂卷的做法
基础面团：高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、干酵母粉3克、牛奶80毫升、糖粉40克、鸡蛋50克、黄油40克
馅料：糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克
刷液：鸡蛋白20克、蜂蜜5克
基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机
选择和面程度开始揉面
揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑
加入切碎的软化黄油
再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑
取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可
将面团取出滚圆
收口向下放入大盆中，包上保鲜膜
送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵(28-30度)，发酵至面团涨发至两倍大时取出
将面团排气，重新滚圆，盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟
将面团擀开成1厘米厚的面皮
肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合
面皮上刷薄薄一层蛋白液，将馅料均匀的撒在面皮上
从底部卷起，收口朝下
用快刀分切成7等份
直径19厘米中空天使模刷油，将面团切口朝上放入模具中
送入38度的烤箱，旁边放杯热水，进行第二次发酵
发酵至满模时取出，表面刷少许蛋白液
烤箱预热，上下火180度，中下层，烤25-30分钟
最后取出脱模，表面刷少量蜂蜜即可
肉桂卷的烹饪技巧
各人面包机功率的设定不同，所以和面时间只供参考，和面时请随时将面团取出检查，能揉出膜的状态即可
除了葡萄干，也可根据自己口味加入核桃、苹果、蔓越梅等其它馅料
喜欢口味更重的朋友，可再在烤好的面包表面挤上糖霜或者咖啡霜糖，焦糖奶油酱亦可，这个随各人喜好，害怕热量过高也可象我这样刷少量蜂蜜起保湿的作用即可