麻辣水煮鱼

准备新鲜的鱼一条，去麟去内脏，清洗干净

鱼去头去尾，切片（现在一般去超市买鱼，你告诉他你要做什么菜他都会帮你切好的）。鱼用料酒、淀粉、盐腌制半个小时（主要是去腥味去盐味）

食材有千页豆腐、豆腐皮、土豆粉、黄豆芽（当然小菜也可以选择自己喜欢吃的），葱姜蒜切碎备用。调料有花椒、麻椒、干辣椒、小米辣、辣椒酱

两大勺的豆瓣酱、一大勺的辣椒酱，口味可根据自己的喜好添加分量

倒入锅中适量的油，开火热油，倒入麻椒、花椒、干辣椒，炒出香味，小火多炒一会这样油会更香，出红油捞出备用

油锅内放入葱姜蒜爆香后倒入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油

放入鱼头稍微翻炒一下

加水、加盐调味（注意尝咸淡、咸了就加水淡了就加盐直到合适为止）

把洗干净的生菜垫在盆底打底用，如果不喜欢生吃的也可以煮一下

待水开后放入黄豆芽，煮八成熟。大概一分钟左右，捞出放在盆中的生菜上

再依次放入千页豆腐、豆腐皮、豆腐粉，煮到浮面时捞出放在豆芽上

最后煮鱼片，鱼片比较容易煮熟，煮一下就好（＜20秒根据鱼片的厚度）

待鱼摆放好盆中后，把之前爆香的花椒、麻椒、干辣椒、小米辣，再加一勺辣椒面放在鱼片的上面，再开火热油。待油加热好之后淋在上面此时你会听见呲呲的声音，直到冒香气

最后撒上香菜，看着闻着就食欲大增（此时就已大功告成，可以开吃了）