红烧肥肠
- 炒
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
一周的阴雨天气，着实让我们舒服了不少；不用汗流浃背的呆厨房做饭菜，不用时时刻刻靠空调度命，胃口也跟着好了许多，想吃大肉肉，比如酱骨架，酱肘子，酱猪蹄等等，一边码字一边狂吞口水，也真是佩服自己，呵呵。。。幸好今天就是周五了，想吃的大肉菜，明后天就可以着手做啦。。。 肥肠，许多人称它是黑暗料理，对它是避而远之，但是大家想一想，用它做出来的许多菜，都很有名气的哟，比如九转大肠，爆炒肥肠，红烧肥肠，肥肠小面等等，喜欢它的人还是非常非常多的，精灵就是其中的一位哈。肥肠，一般是讲猪肠哈，它分大肠，小肠和肠头，因为它是用来运输和消化食物的，有很强的韧性，但不会像猪肚那么厚，含有少量的脂肪；吃的情况下，大肠和肠头偏多，小肠一般用于制作腊肠的肠衣。 许多人不喜欢肥肠，大多数是因为它的气味，还有就是在家处理肥肠太麻烦，其实，只要掌握了小窍门，你也可能会爱上它。处理妥当好的肥肠，嚼起来油脂四溢，越嚼越劲道，越嚼越香的味道，让人欲罢不能，谁能不爱呢。 今天，精灵给大家介绍的菜菜，就是拿肥肠来做菜，因为工作日的时间比较紧张，咱们也只能来一道稍稍简单，不太费时间的菜菜来解解馋了。话说，肥肠也是最不出量的菜了，一斤肥肠料理下来，缩水的只剩半斤左右了，用红烧的方法来料理它，先用豆瓣酱炒香后再焖煮，汁水快收干的时候加入洋葱，青椒，增香又添色，好食好味道；一盘子端上桌，家人们都好喜欢，一筷子又一筷子的抢着吃呢。跟着精灵一起动手，你也可以炒出比餐馆更加美味的肥肠，关键是吃着放心，不用担心外面的没清理干净呢。
红烧肥肠营养建议
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含糖量 0.77克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
红烧肥肠的食材2人份
- 猪大肠600克
- 洋葱80克
- 螺丝椒3个
- 香葱2根
- 料酒40毫升
- 生粉5克
- 高度白酒20毫升
- 青花椒1克
- 大蒜20克
- 豆瓣酱30克
- 蒸鱼豉油20毫升
- 精盐2克
- 原味鲜1克
- 食用油30毫升
红烧肥肠的做法
粗处理的肥肠。（精灵生活的周边菜市，有粗略清理，焯水处理的肥肠销售）
用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等
洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟
用水冲洗遍后沥水
冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟
焯水的空档，准备配菜
洋葱，青椒，香葱，大蒜，全部处理好；豆瓣酱取出需要的量
焯水后的肥肠，捞起冲水后切小段
炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒
出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄
下豆瓣酱
炒出红油，炒出酱香味
再沿锅边淋入料理，进一步除腥
加入适量的清水
大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮
焖约10分钟，汤汁快收干时开盖
下洋葱，青椒
翻炒至洋葱断生时加入精盐
加入原味鲜调味
最后撒入葱花，颠锅装盘即可。
红烧肥肠的烹饪技巧
如果买的肥肠没有处理过的，首先就要拿肠口对着水龙冲，至少冲水两遍以上，然后进行下一步的加淀粉，高度白酒来搓洗。油花上面最爱粘脏东西了，可以同精灵一样，剪开肠子来处理。油花也不要全部清理干净了，稍稍的留一些，吃起来口感才好
淀粉，白酒，醋，盐，这些调味品都是处理肥肠的利器，利用它们多清洗几遍以后，几乎就没什么异味了
喜欢更辣的，可以出锅前淋入红油的哈。精灵的这一道红烧肥肠，不算太辣，连孩子都可以吃的