韭菜鸡蛋麦穗包

先把面和好，面粉内加入清水、酵母，先用筷子搅拌成雪花状，再下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大

韭菜要选择这种紫红色根的，这种韭菜是头茬韭菜，看着很细，但鲜嫩又出味，最适合做馅了

鸡蛋3个放在碗内打散，加入1勺料酒，一次性加入足够的盐（后面不再加盐，但可以微量调整）。这样可以防止韭菜出汤

韭菜择去黄叶、烂叶，清洗干净，切成韭菜碎

木耳提前泡发，择洗干净切成碎，韭菜碎和木耳一起放进鸡蛋中，加入姜末、香油、鸡粉，搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了

这时候的面团也已经发酵好了，面团发酵至两倍大取出来，揪下一块面团，搓成长条，做成小剂子，按扁擀成圆形的包子皮

取一个包子皮托在左手上，放入适量馅。如果不是很熟练建议先少放一点馅，馅太多，不容易包住，熟练以后就可以多放一些了

从右边开始捏起，一边捏一下，就这样一直捏到头，一个麦穗形状的小包子就做好了，整理一下形状就非常漂亮了

其他的也全部依次包好。锅中放入适量的冷水，包子放在铺了屉布的蒸屉上，先不要开火，醒发30分钟，直到包子变得白白胖胖的可爱样子，这样的包子就醒发好了。这一步的醒发是关键，蒸包子不能少了这一步，否则包子颜色不白，还发硬。开大火上汽后再蒸12分钟。当然这个时间只是个参考，具体还要根据包子的大小而定。但不要蒸时间太久，否则韭菜馅味道不新鲜，颜色也不够鲜绿了

包子做早餐，好吃又营养，记住这一步，韭菜馅儿鲜绿不变色