回锅肉－约翰的小厨房
- 炒
- 香辣味
- <30分钟
- 高级厨师
回锅肉，川西地区称之为熬锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，被誉为“川菜之王”。[1] 四川人传统上于每个月初一和十五打牙祭时，会以煮熟的刀头作为祭品，必须采用杀猪在分割整猪的第一刀和第二刀切下来的肉，过水焯得半生不熟，又称酢肉，此处为传统整猪分割法，采用五花肉是应为古时没有养猪的穷人且买不起最贵的刀头，祭祀完成后便把肉炒熟食用。这道菜后来传到其它地方，所以就流行开来。[2] 回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。[3] 我保证，如果大家严格按照我的食谱制作，在家也能做出饭店大厨烹饪的味道！ 大家赶快来试试吧！ [1], [2]: Wikipedia [3]: 百度百科 收看高清视频：http://v.youku.com/v_show/id_XMTYzNTk1NjMyMA==.html
回锅肉－约翰的小厨房营养建议
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含糖量 4.06克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
回锅肉－约翰的小厨房的食材2人份
- 五花肉500克
- 蒜苔1把
- 红椒1个
- 姜1小块
- 蒜3粒
- 郫县豆瓣酱 2大勺
- 豆豉酱 1小勺
- 白糖 1大勺
- 酱油 1大勺
- 绍兴酒 1大勺
回锅肉－约翰的小厨房的做法
首先，在冷水中加入一块五花肉。接着加入几片生姜，一些绍兴酒。开大火煮开后转小火炖煮20分钟，直到肉熟。用筷子戳进肉中，没有血水流出，就代表肉熟了。将煮熟的肉取出放凉待用
下面我们来准备配菜，将生姜和大蒜都切片
红椒去蒂去籽后，切成四瓣，然后再切成菱形块
把青蒜苗切成寸段，放入盘中待用
放凉的五花肉切成薄片，一定要用锋利的刀。
郫县豆瓣酱的颗粒如果太大，可以用刀切碎一点
下面我们来正式炒菜。把锅烧热后，加入少许油。然后立刻加入五花肉翻炒，直到五花肉吐油，变得金黄。
然后加入之前切好的生姜片和大蒜片，继续翻炒到香味出来
接着，加入郫县豆瓣酱和一些豆豉酱，继续翻炒。
然后，加入酱油，白糖和一些料酒，继续翻炒
最后，加入红椒和蒜苗，稍稍翻炒即可出锅。
出锅时，颠几次勺，让酱料均匀包裹食材。装入盘中，就可以吃啦！
回锅肉－约翰的小厨房的烹饪技巧
如何判断五花肉是否煮熟：筷子能够轻易地戳入肉中，拔出时，没有血水流出
切煮熟的五花肉时，一定要用锋利的刀
炒制时，要热锅凉油