酸辣虾滑
- 煮
- 酸辣味
- <15分钟
- 初中水平
秋冬季节是涮火锅的好时节 一顿高大上的火锅免不了有虾滑 吃虾滑涮火锅有点小浪费 虾滑正确的打开方式应该是这样滴 做成酸辣口的小丸子 暖胃下饭 一粒一粒 Q弹爽滑
酸辣虾滑的食材2人份
- 虾仁200克
- 鸡蛋1个
- 面粉2克
- 花椒适量
- 料酒1勺
- 酸菜50克
- 蒜瓣5个
- 干辣椒10个
- 白胡椒粉适量
- 姜片适量
- 食用油适量
- 食用盐1克
- 水适量
酸辣虾滑的做法
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在中粮我买网买的虾仁，很新鲜，每个都是肉质紧实
2
准备好食材，酸菜，干辣椒段，蒜瓣，姜片
3
虾仁洗净后，剁成泥状
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加入白胡椒粉
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加适量的食盐
6
加入料酒
7
加入鸡蛋一个
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初步搅拌均匀，刚开始很稀，没关系，继续画圈搅拌，中间可以加入适量的淀粉，也可以用面粉代替，最多2克就好
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搅拌到筷子有阻力时就可以停止，盖上保鲜膜冷藏2小时，时间越长越好
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酸菜，姜切丝
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锅里放油，炒香酸菜，辣椒段和蒜片
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锅里加入凉水，水量根据自己的喜好，将虾滑用筷子夹出圆形放入锅里，最后开大火，汤汁变白，虾丸浮起即可出锅
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另起锅，锅里放油爆香干辣椒段和花椒，将油和辣椒淋到出锅的虾丸上即可
成品图
酸辣虾滑的烹饪技巧
酸菜有盐味，所以最后加盐要谨慎，我没加
最后爆香干辣椒段时，等油热了就可以断火，防止辣椒段烧糊
煮虾丸的水一定是凉水较好