过江鱼
- 煮
- 香辣味
- <15分钟
- 初中水平
无论是各种聚餐还是各种宴席，当然都离不开鱼了，无鱼不成席。湘菜中有一道比较经典的过江鱼。将鱼码味后下开水锅中煮熟，然后浇上调味汁即成。鱼肉的口感非常细嫩，鲜辣开胃，非常美味。 去一般的湘菜馆都能吃到这道菜。今天咱上的是家常做法，适合自己在家里操作，喜欢的朋友们可以试一试哈。
过江鱼营养建议
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含糖量 1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
过江鱼的食材2人份
- 草鱼1条
- 泡椒10余个
- 小米椒5个
- 剁椒2大勺
- 洋葱1个
- 大葱1段
- 生姜1块
- 蒸鱼豉油50毫升
- 高汤80毫升
- 白糖1小勺
- 料酒3大勺
- 胡椒粉1/3小勺
- 鸡精少许
- 香葱适量
- 香菜适量
- 盐适量
- 食用油适量
过江鱼的做法
1
准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）
2
在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看）
3
鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟
4
将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用
5
将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用
6
锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开
7
放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出
8
将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里
9
另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味
10
下入洋葱碎，炒匀
11
放入盐、白糖、鸡精
12
放入蒸鱼豉油、高汤
13
炒匀后烧开即成调味汁
14
将炒好的调味汁浇在鱼身上
15
在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可
成品图
过江鱼的烹饪技巧
鱼不要选太大条的，我一般用1斤半左右的鱼，鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透，会影响细嫩的口感
煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼，火侯要掌握好，将鱼刚好煮熟就要捞出
煮鱼与做调味汁可同时进行，这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅