暖暖冬日，一口甜蜜－牛轧糖，味蕾的享受
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
从小爱吃糖的我，自从有了虾米之后反而不吃了，开始注重食品安全问题。而心里一直有个小小的心愿就是能有一间属于自己的小小甜品屋，可以不在乎是否赚钱，只为享受被甜蜜包围的感觉！ 自从接触了烘焙和厨房之后，做各种好吃的就变得一发不可收拾！ 牛轧糖——一种既有坚果的香脆，又有糖的甜蜜，且奶香浓郁，令唇齿留香的小甜品。 虽然熬糖，切块，包装的过程“艰难”，可是为了避免虾米吃外面各类由添加剂组成的所谓糖果，爆发吧！小宇宙！ 不过糖虽好吃，可别贪嘴啊！毕竟是高糖高油性高热量食品，解解馋就好，哈哈哈！
暖暖冬日，一口甜蜜－牛轧糖，味蕾的享受营养建议
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含糖量 15.05克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
暖暖冬日，一口甜蜜－牛轧糖，味蕾的享受的食材2人份
- 韩国水饴450克
- 韩国白砂糖200克
- 水70克
- 每日坚果500克
- 总统黄油100克
- 全脂奶粉200克
- 鸡蛋清65克
- 无无
暖暖冬日，一口甜蜜－牛轧糖，味蕾的享受的做法
将水饴，白砂糖和水一同倒入锅中，中小火加热（电磁炉，如果是明火最好用小火），待水开始沸腾，白砂糖溶解后，开始不停搅拌，同时烤箱150度预热
当糖浆温度达到100之后，开始打蛋清，中速打发至硬性即可，同时继续搅拌糖浆。关闭烤箱，将放有每日坚果的烤盘放入烤箱保温（如果是生的坚果，则需提前入烤箱150度烤15～20分钟左右）
用刮刀将蛋白与打蛋盆稍微分离，当糖浆温度达到145度左右时，关火（锅子继续置于电磁炉上）
将蛋白倒入糖浆中，左手倒打发好的蛋白，同时右手打蛋器低速搅打糖浆；继续低速搅打糖浆和蛋白混合液，直至完全混合均匀
加入软化的黄油，打蛋器持续保持工作；将黄油与糖浆完全混合均匀
取出打蛋器，倒入奶粉；用刮刀将奶粉和糖浆混合均匀（此处刮刀最好选用一体式较坚硬的材质）
取出烤箱内保温的坚果，倒入糖浆中稍混合
将尚未成形的牛轧糖倒入牛轧糖工具套装中的方形硅胶模内；手握硅胶模将牛轧糖反复折叠，使糖完全包裹住坚果，而且经过反复折叠，牛轧糖的口感会更丰富
将混合好的牛轧糖连同方形硅胶模一同放入配套的木框内，表面盖上硅胶垫，用配套的滚平棒压平整形；整形好的牛轧糖，稍放凉后入冰箱冷藏1小时左右取出切块包装即可！
暖暖冬日，一口甜蜜－牛轧糖，味蕾的享受的烹饪技巧
坚果一定要保温，才能更好的和糖浆混合
熬制糖浆温度需达到145左右，出来的糖口感软硬适中
糖浆熬好后继续放置在电磁炉上可起到保温作用
熬糖锅建议选用不锈钢锅，方便操作