苋菜汁粉色凉皮
- 蒸
- 麻酱味
- <30分钟
- 初中水平
用高筋粉成功做出不洗面的凉皮，蒸出的凉皮QQ弹弹的很筋道，但和经过洗面程序做出的凉皮还是有些差距的。不过考虑到它不需要洗面，不需要等待面糊沉淀的4-5个小时，口感上的这点不足我是完全可以忽略的。
苋菜汁粉色凉皮营养建议
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含糖量 27.02克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
苋菜汁粉色凉皮的食材2人份
- 高筋面粉200克
- 苋菜200克
- 黄瓜1根
- 香菜3棵
- 水280克
- 橄榄油10克
- 辣椒油1/2汤匙
- 蒜5克
- 食盐1茶匙
- 醋1/2汤匙
- 芝麻酱1汤匙
苋菜汁粉色凉皮的做法
苋菜洗净，放入平底锅，加约300克的水，开火开煮5分钟左右，煮至苋菜变软汤汁变红即可关火
将煮好的苋菜汁过滤后晾凉备用
找个大点的容器，放入过筛后的高筋面粉，一边倒入苋菜汁一边搅拌，苋菜汁不要一次加完，视面糊的浓稠度慢慢加，我200克的面粉用了约280克的苋菜汁
调好的面糊，面糊往下滴的时候直线、匀速下落，速度不会很快也不会特别慢，这样就说明面糊的浓稠度正好，静止放个半小时(调的面糊太稠了会不好蒸熟，太稀会不筋道)
准备两个平底不锈钢盘子(凉皮罗罗)，在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)
舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜
然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里
盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了
把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘
凉皮稍凉后可从盘中揭下，蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性
在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连
重复步骤5-11，直至蒸好所有的凉皮
黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段
大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡，麻酱用温水调好，辣椒油、盐、醋准备好
将蒸好的凉皮按喜好切条
取一大点的容器，放入凉皮和黄瓜丝、香菜，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃
苋菜汁粉色凉皮的烹饪技巧
面粉最好是选用高筋粉，筋度比较高作出的凉皮比较筋道，选用普通的筋度会差些
为什么盘子要飘在水上蒸呢?因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致
蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的
凉皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬，韧性和口感全无，尽量是当天做当天吃完比较好。我用200克的面粉做出了7张直径21厘米的凉皮，相当于市场买的2份半凉皮