极致鲜嫩-番茄炒蛋
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 新手尝试
番茄炒蛋，是先炒番茄还是先炒鸡蛋，一直是争论不休的问题。在我看来，都没有什么错，无非是先后顺序的不同，会导致鸡蛋的口感会有较大的差异。 在外面吃好的番茄炒饭，虽然味道不错，但往往是鸡蛋紧实，毫无口感可言，在我看来，简直是对不起为此献身的鸡蛋们啊。 今天，让我们来做一道极致鲜嫩的番茄炒蛋吧。
极致鲜嫩-番茄炒蛋营养建议
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含糖量 3.57克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
极致鲜嫩-番茄炒蛋的食材2人份
- 番茄2个
- 鸡蛋6个
- 花生油适量
- 葱少许
- 白酒少许
- 白砂糖少许
- 油适量
- 料酒少许
- 胡椒粉少许
极致鲜嫩-番茄炒蛋的做法
1
番茄底部开十字刀，开水烫1分钟，或者放沸水里稍微烫煮，即可给番茄剥皮
2
剥皮后，先切片再切块
3
热锅热油，下番茄块，快速翻炒，再放白砂糖，（爱好偏酸的可以加点番茄酱）
4
放适量水，让番茄煮一会儿
5
趁着番茄在煮，鸡蛋磕入碗中，加入一点点料酒用筷子或打蛋器打散，动作幅度要大，让空气进入蛋液中，而料酒会让炒鸡蛋更容易成形，鲜嫩
6
番茄盛出，热锅热油，倒入蛋液快速翻炒，尽量让各部分受热均匀，让蛋液快速凝固定型。这时候的鸡蛋是最鲜嫩的
7
鸡蛋刚定型就放入炒好备用的番茄汁，大火烧开，放入细盐、胡椒粉。快速起锅装盘，撒少葱花点缀
成品图
极致鲜嫩-番茄炒蛋的烹饪技巧
料酒的使用，让炒蛋快速成形，保持蓬松滑嫩。一般是5个鸡蛋5g料酒这样的配比，不能过量
胡椒粉能增加独特的风味，又与料酒一起，去腥增鲜
加一丁点儿清水，也有助于鸡蛋变得酥软