我是主厨分享蛋黄酥制作配方
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 初级入门
大家看到这款酥点肯定很面熟吧，着是风靡朋友圈的蛋黄酥，今天教大家如何制作出这款传奇款点心，酥脆是 它的姓，可口是它的名，带有变幻色彩的它就如广式月饼一样，里面可以搭配自己喜欢的馅料，变成不一样的 口感，大家快来试一试吧
我是主厨分享蛋黄酥制作配方营养建议
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含糖量 34.93克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
我是主厨分享蛋黄酥制作配方的食材2人份
- 低筋面粉160克
- 糖 粉30 克
- 黄 油121 克
- 朗姆酒20克
- 枣泥馅210克
- 莲蓉馅210克
- 水60 克
- 盐鸭蛋黄16 个
- 鸡 蛋 1 个
- 色拉油5 克
- 黑芝麻适量
我是主厨分享蛋黄酥制作配方的做法
烤箱预热180℃，蛋黄表面喷上一层朗姆酒，进烤箱烘烤，烤至微微出油即可，出炉后放凉即可
把黄油和水倒入料理盆混合用勺子拌均匀
把糖粉和低筋粉混合过筛，加入到料理盆中，用勺子搅拌成团
用勺子搅拌成团后，用手将面团折压，将盆中的粉全部压进面团中，压至无干粉
将揉好的面团用保鲜膜包好，放在旁边松弛备用
现在开始做油酥，将低筋粉和黄油称重放在料理盆里面
用勺子把黄油和面粉拌匀，完全混合在一起去
用勺子将面团全部拌匀后用手把面团捏紧
把油皮分成18克一个，油酥12克一个，将油皮压扁
把油皮分把油酥包在油皮里面，直接摁进去，油皮韧性很好的，包进去的时候把顶部捏紧
油皮包油酥包好了以后用包面纸，或者塑料袋把顶上盖住，防止表面干掉
取出一块面团，擀开，擀成长条
从上向下卷下来
将面团摆正，压扁
在将面团擀开，还是擀成长条形
将擀开的面团从上向下卷，大家可以发现第二次卷的条长度比第一次短这样我们后期更好操作
在面团的中间压一下
把面团两边向中间捏紧，之前中间压一下是为了两边更好的捏在一起，后期不会爆开
将面团全部卷一边后，表面盖上塑料袋，目的是松弛面团并防止表面干裂
把馅料分成26克一个，取出一个，压扁
把馅料分成26克一个，取出一个，压扁
莲蓉和枣泥的各包8个
将馅料包进皮子里面，左手拇指向下摁，右手虎口向上推，至完全把馅料包住，顶部收口收紧
用虎口将面团的收口捏结实了
在桌面上两只手掌底部对着面团搓，搓到上面大下面小就好了
取一只鸡蛋，到少许油，把鸡蛋打匀，小心不要用力过猛打到外面
在酥饼的表面刷上一层蛋液，等蛋液干一点再刷一层蛋液，一共刷两层蛋液
在酥饼的表面撒上一层黑芝麻，不用太多，点缀一下就好
在酥饼的表面撒上一层黑芝麻，不用太多，点缀一下就好
烤箱180℃预热，酥饼进炉烘烤25-30分钟，其中20分钟的时候倒一下盘
我是主厨分享蛋黄酥制作配方的烹饪技巧
1拌油皮的时候不要拌过了，要是拌的太Q弹，后期干掉时候要回缩的
2擀面皮的时候小心一点不要擀破了
3烤蛋黄的时候在边上看着，小心烤出太多油，那么蛋黄就干了
4烘烤成品的时候，确定它熟了的方法就是捏一捏它的两边，他的腰，捏捏看变硬了没，要是还是软软的那就
是没熟，要是两边变硬那就是熟了