鸡蛋韭菜炒春笋
- 炒
- 咸鲜味
- <5分钟
- 初级入门
又到吃春笋的季节了。吃春笋，不只为了尝鲜，还因为其丰富的营养成份和脆嫩鲜美的味道让人难以割舍。
鸡蛋韭菜炒春笋营养建议
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含糖量 1.82克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
鸡蛋韭菜炒春笋的食材2人份
- 鸡蛋2个
- 韭菜1把
- 春笋1根
- 油适量
- 盐少许
- 生抽10克
- 蚝油10克
- 水少许
鸡蛋韭菜炒春笋的做法
1
食材大合影：鸡蛋、春笋、韭菜；春笋剥皮洗净，韭菜洗净
2
春笋拦腰切两段，竖起来切薄片
3
再改刀横切细丝
4
入凉水锅，水里撒3克左右的盐，大火煮开后煮10分钟
5
捞出过凉，并浸泡在凉水中，经过水煮和浸泡，可以去除掉笋中大量的草酸及涩味
6
鸡蛋打入碗中，韭菜切寸段
7
热锅温油，打散的鸡蛋液倒入锅中，微微定型
8
用铲子划散成大块
9
笋丝入锅中，大火，将笋丝中的多余水分炒出来
10
撒盐
11
倒生抽
12
倒蚝油
13
倒韭菜段，混合均匀；如果锅中无汤，可沿锅边点少许凉水增加湿润度，翻拌均匀出锅
成品图
鸡蛋韭菜炒春笋的烹饪技巧
春笋的品种不同，有小春笋和大春笋，小春笋多煲汤和红烧做小菜，大春笋多切片、切丝、切丁炒食或者做馅，不论哪种，都味道鲜美，口感脆嫩，但笋中的草酸较多，且大春笋的涩尤为浓重，所以要用淡盐水久煮并过凉水，以最大限度去除这些物质
鸡蛋韭菜春笋都自带鲜味，所以生抽和蚝油不宜多放，以防喧宾夺主