诗文 | 鸡蛋韭菜炒春笋 |
释义 |
![]() 鸡蛋韭菜炒春笋
又到吃春笋的季节了。吃春笋,不只为了尝鲜,还因为其丰富的营养成份和脆嫩鲜美的味道让人难以割舍。 鸡蛋韭菜炒春笋营养建议
鸡蛋韭菜炒春笋的食材2人份
鸡蛋韭菜炒春笋的做法
1
![]() 食材大合影:鸡蛋、春笋、韭菜;春笋剥皮洗净,韭菜洗净
2
![]() 春笋拦腰切两段,竖起来切薄片
3
![]() 再改刀横切细丝
4
![]() 入凉水锅,水里撒3克左右的盐,大火煮开后煮10分钟
5
![]() 捞出过凉,并浸泡在凉水中,经过水煮和浸泡,可以去除掉笋中大量的草酸及涩味
6
![]() 鸡蛋打入碗中,韭菜切寸段
7
![]() 热锅温油,打散的鸡蛋液倒入锅中,微微定型
8
![]() 用铲子划散成大块
9
![]() 笋丝入锅中,大火,将笋丝中的多余水分炒出来
10
![]() 撒盐
11
![]() 倒生抽
12
![]() 倒蚝油
13
![]() 倒韭菜段,混合均匀;如果锅中无汤,可沿锅边点少许凉水增加湿润度,翻拌均匀出锅
成品图
鸡蛋韭菜炒春笋的烹饪技巧 春笋的品种不同,有小春笋和大春笋,小春笋多煲汤和红烧做小菜,大春笋多切片、切丝、切丁炒食或者做馅,不论哪种,都味道鲜美,口感脆嫩,但笋中的草酸较多,且大春笋的涩尤为浓重,所以要用淡盐水久煮并过凉水,以最大限度去除这些物质 |
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