韭菜肉酱面
- 炸
- 麻辣味
- <15分钟
- 初级入门
炸酱面可以是干拌的，而且无论老幼，都强烈地爱吃这一碗炸酱面。也可以是带汤汁的，夏天吃干拌的，冬天可以是带汤汁的，所用的肉，一般是肥瘦都有的五花肉，若要正宗，肉一定不能用剁或者绞的肉末肉糜，而是要切成黄豆大小的丁。吃素的还可以用鸡蛋来做酱。我这次做的就是用五花肉做的，而且切得和黄豆大小一样。不是熬制的，而且油炸出来的，真是香浓啊！ 我爱吃炸酱面，尤其爱吃麻辣味道的，重口味啊没法了已经定型了，吃面条也得是麻辣味。今天可可做得就是《韭菜肉酱面》，冬天的韭菜比夏天和秋天好吃多了，至少没有臭味了，吃炸酱面最好的配菜就是有营养有味道，韭菜对于我来说，就是其中之一的蔬菜，用它搭配炸酱面吃面条最好不过了，做法就是韭菜不用炒不用焯，直接用生的才香浓爽口。做法特别的简单，一人个在家不知道吃什么，就做这碗韭香四溢的肉酱面吧。
韭菜肉酱面营养建议
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含糖量 20.86克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
韭菜肉酱面的食材2人份
- 新鲜面条300克
- 五花肉200克
- 韭菜100克
- 植物油适量
- 豆瓣酱一大勺
- 香辣酱一大勺
- 生抽10克
- 辣椒油一小勺
- 花椒油一小勺
韭菜肉酱面的做法
主料：新鲜皮带面300克（可以任意选面条）、韭菜100克，猪肉200克（肥瘦相宜最好） 辅料：植物油、豆瓣酱一大勺、香辣酱（没有特定的牌子，其他的酱也可以，不一定非要这个）一大勺、料酒5克、生抽5克、姜3克、花椒粉油、辣椒油
五花肉切碎成黄豆大的小肉丁，韭菜洗净切末，姜切末
热锅凉油，烧到7成热，下入肉丁煸炒至断生变色，然后转小火慢炸，至五花肉中的肥肉开始出油时，加料酒翻炒均匀出香味，加入姜末翻炒出香味
加生抽翻炒均匀出香味
加入香辣酱和豆瓣酱翻炒出香辣味
然后小火炒2分钟左右出酱香味，中途翻炒几次，至酱汁浓郁时关火
取一个大一点的碗:放入韭菜末，少许生抽，花椒油，辣油，豆豉油
烧一大锅开水，下入面条煮开后加入凉水；再次煮沸后再加冷水，如此反复三次以上，面条就熟了
把煮面条的热汤，舀半勺，倒进韭菜末小碗里，搅拌均匀
再把面条盛入汤碗里，在放几勺刚刚炒好的肉末酱，再倒进韭菜末调味汁，拌匀之后，吃货都懂的，马上食欲大开，面条劲道又好吃
韭菜肉酱面的烹饪技巧
肉末最好是五花肉肥瘦相宜才好吃，拌面条才香浓
豆瓣酱和香辣酱都可以自由调换成自己喜欢的酱料
肉末一定要炸出肉香味，才能下酱料，但是酱料必须炒出酱香味，才能好吃
面条必须新鲜的才好吃，宽细自由选择