私房红烧肉
- 烧
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
作为一个地道东北人，红烧肉是必须回的
私房红烧肉营养建议
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含糖量 2.59克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
私房红烧肉的食材2人份
- 五花肉1条
- 生姜1片
- 豆腐乳一块
- 料酒适量
- 八角1个
- 肉桂1小节
- 酱油适量
- 冰糖适量
- 盐适量
- 草叩适量
- 葱花适量
- 白芷适量
私房红烧肉的做法
1
炒糖色最好用冰糖，冰糖色泽红润鲜艳。准备好配料，就可以收拾五花肉了
2
五花肉切成3-4厘米小块，冷水入锅，焯掉杂质。热水投几次，一定要用热水，冷水影响肉的口感
3
把洗净的五花肉块下锅小火翻炒，不用放油，肉块收紧后盛出备用。炒制过程中，肥油会炒出来，这些油之间留锅里备用
4
用锅内剩余的底油炒冰糖即可
5
冰糖炒制融化变色即可
6
冰糖炒好后，倒入五花肉，加入葱姜蒜，点少许老抽（更好上色），待肉变色后方可加水，最好是温水
7
这个时候一定大火烧开，放入其他配料。其实放点干辣椒味道更好。腐乳就正这时候放。咸盐适量放。等锅烧开后转小火慢炖。我切的肉块大，烧了一个小时左右
8
等到锅里的肉呈现粘粘的泡就可以大火收汁了（我觉得肉片化了，就会粘粘的）
9
放点香葱直接出锅
私房红烧肉的烹饪技巧
红烧肉一定要4分瘦6分肥，这样才油而不腻。上色很重要,控制住火候，要不糖就会糊锅。放入腐乳是为了让腐乳的酱香与冰糖融合在一起，酱香中带点甜。注意时间，别太烂没有口感了